(1 votos, promedio: 5,00 de 5)
Cargando... 
La conservación de la fruta ha sido y continúa siendo una preocupación fundamental en la industria alimentaria. A lo largo de la historia, la humanidad ha desarrollado diversos métodos para evitar que la fruta se pudra y se desperdicie y muchos de ellos siguen utilizándose hoy en día, pero han surgido métodos de conservación modernos.
En la actualidad, gracias a los avances tecnológicos y científicos disponibles, disponemos de métodos de conservación modernos que prolongan la vida útil de las frutas sin comprometer su calidad nutricional y sabor. Vamos a ver estos métodos y su importancia en la industria de las frutas en conserva.
¿Por qué es tan importante la conservación de la fruta?
La conservación de frutas desempeña un papel crucial en la seguridad alimentaria, no solo para reducir el desperdicio de alimentos, sino también para la disponibilidad de productos frescos durante todo el año. Además, permite a los fabricantes de frutas en conserva diversificar su oferta y llegar a nuevos mercados. Sin embargo, para lograr una conservación efectiva es necesario comprender los métodos de conservación disponibles y cómo funcionan. Vamos a verlos:
Antes de los métodos de conservación modernos, los tradicionales
Vamos a recordar los métodos tradicionales que la humanidad ha utilizado durante siglos para la conservación de la fruta y que, de alguna forma, se continúan utilizando en la actualidad:
Secado de fruta
El secado es uno de los métodos más antiguos de conservación de frutas. Consiste en eliminar la humedad de la fruta, lo que evita el crecimiento de microorganismos. Algunos ejemplos de frutas en los que se sigue utilizando este método de conservación pueden ser los higos o las pasas.
Almíbar
La conservación de frutas en almíbar implica sumergir la fruta en una solución de azúcar y agua. El azúcar actúa como conservante al aumentar la presión osmótica del líquido, inhibiendo así la proliferación de bacterias mediante la deshidratación de sus células. Algunas frutas que se conservan en almíbar son las cerezas, manzanas, naranjas, kiwi, fresa, mora, etc.
Enlatado
El enlatado es un método de conservación que implica cocinar la fruta y sellarla en latas herméticas. La esterilización durante el proceso de enlatado elimina los microorganismos y permite un almacenamiento a largo plazo.
Métodos de conservación modernos
Aunque los métodos tradicionales siguen siendo efectivos, los avances tecnológicos han dado lugar a métodos de conservación modernos que son más eficientes y preservan mejor la calidad de la fruta. Estos son los más importantes:
Refrigeración y congelación
La refrigeración y la congelación son los métodos de conservación más comunes en la actualidad. Estos métodos reducen la temperatura de la fruta, ralentizando la actividad microbiana y la degradación enzimática. Esto mantiene la fruta fresca durante más tiempo y conserva su sabor y textura.
Atmósfera modificada
La atmósfera modificada implica el control de la composición de gases que rodean la fruta almacenada. Al reducir el oxígeno y aumentar el dióxido de carbono se retarda la maduración y se prolonga la vida útil de la fruta. Este método es ampliamente utilizado por los fabricantes de frutas en conserva.
Liofilización
La liofilización es un proceso que implica congelar la fruta y luego eliminar el agua por sublimación al vacío. Este método conserva la forma, el color y el sabor de la fruta, lo que la hace ideal para la producción de frutas liofilizadas.
Irradiación
La irradiación es un método de conservación que utiliza la radiación de iones para eliminar microorganismos y retrasar la maduración de la fruta. Aunque es controvertido en algunos lugares debido a preocupaciones sobre la seguridad alimentaria, se utiliza en varios países para la conservación de frutas.
Enlatados modernos
Aunque las conservas enlatadas son un método tradicional de conservación, la tecnología moderna ha mejorado significativamente este proceso. Las empresas de frutas en conserva utilizan equipos muy sofisticados y métodos de enlatados innovadores que garantizan la calidad y la seguridad de sus productos, con un control preciso de la temperatura y la presión durante el proceso de llenado y sellado de latas.
Envases innovadores
Los envases modernos utilizados en las conservas de frutas son más resistentes y efectivos para evitar la entrada de oxígeno y luz, lo que ayuda a mantener la calidad de los productos durante más tiempo.
¿Qué beneficios aportan los métodos de conservación modernos?
El uso de métodos de conservación modernos ofrece varias ventajas, tanto a los fabricantes como a los consumidores:
- Disponibilidad de la fruta durante todo el año: la conservación moderna permite a las empresas ofrecer una amplia variedad de frutas en conserva en cualquier época del año, lo que satisface la demanda de los profesionales y consumidores en cualquier momento.
- Reducción del desperdicio de alimentos: la conservación eficiente de frutas evita el desperdicio de alimentos, ya que prolonga su vida útil. Esto es muy importante para abordar el problema global del desperdicio de alimentos.
- Conservación de nutrientes y sabor: los métodos modernos de conservación permiten retener mejor los nutrientes y el sabor de las frutas, ofreciendo productos más saludables y sabrosos.
- Mayor comodidad: los productos enlatados y liofilizados son fáciles de almacenar y transportar, lo que brinda comodidad, tanto a las empresas como a los profesionales.
¿Por qué confiar en fabricantes asentadas en el mercado?
A medida que la industria de las frutas en conserva adopta métodos de conservación modernos, resulta esencial mantener altos estándares de seguridad alimentaria. La manipulación y el procesamiento de frutas deben llevarse a cabo bajo condiciones higiénicas estrictas para prevenir la contaminación y garantizar la seguridad de los productos.
De ahí la importancia de confiar en marcas con una larga trayectoria en el mercado y una amplia experiencia en todo tipo de frutas en conserva, como es el caso de Conservas Lazaya, con más de 80 años fabricando la mejor fruta en conserva.
En Lazaya utilizamos métodos de conservación modernos y un amplio catálogo de frutas para profesionales con distintos formatos y envases para adaptarse a sus necesidades. No dudes en contactar con nosotros si tienes cualquier duda o consulta. Queremos ayudarte a diferenciarte de la competencia.
