¿Cómo se hacen las cerezas de colores y para qué se usan?

En el competitivo mundo de la repostería industrial, la hostelería y la coctelería de autor, la diferenciación es la clave del éxito. Todos conocemos la clásica cereza roja confitada, un icono indiscutible. Sin embargo, las cerezas de colores (rojas, amarillas y verdes) son ingredientes muy utilizados para elaborar todo tipo de productos gourmet.

Estos ingredientes no solo aportan un toque de color vibrante a tus creaciones, sino que mantienen todo el sabor y las propiedades nutritivas de la fruta original. Vamos a ver en este post cómo se lleva a cabo el proceso de elaboración de las cerezas de colores y las infinitas posibilidades que pueden ofrecer a tu negocio para sorprender a los clientes.

¿Qué son las cerezas de colores?

A menudo recibimos consultas sobre el origen de las cerezas amarillas y verdes y, sobre todo, si estas frutas pierden parte de sus propiedades durante el proceso de elaboración. La respuesta es muy clara: las cerezas de colores conservan todas sus propiedades originales intactas.

A diferencia de las cerezas confitadas rojas tradicionales, estos productos permiten a los profesionales crear contrastes visuales espectaculares sin renunciar a la calidad. Vamos a ver los pasos en la elaboración de estas cerezas tan especiales:

1. Paso: selección de la materia prima

   Todo comienza con la selección de cerezas de primera calidad. En el caso de Lazaya trabajamos exclusivamente con cerezas de nuestras plantaciones, con una calidad suprema, frescas, carnosas y de tamaño uniforme. De esta forma, se garantiza un producto final excepcional.

2. Paso: decoloración natural

   Una vez seleccionadas las mejores cerezas, el siguiente paso es eliminar el color rojo natural mediante un proceso de decoloración suave y controlado. Este tratamiento:

   • Utiliza métodos seguros aprobados para uso alimentario.
   • Respeta la estructura celular de la fruta.
   • Mantiene la textura firme y jugosa característica.
   • Preserva las vitaminas y minerales naturales de la cereza.

3. Paso: coloración profesional

   Una vez decoloradas, las cerezas se someten a un proceso de coloración con colorantes alimentarios de máxima calidad. En las cerezas amarillas se utiliza un tono amarillo brillante que recuerda al limón o al color dorado y en las cerezas verdes se aplica un verde intenso que aporta frescura visual. Estos colorantes están certificados para uso alimentario y, en ningún caso, alteran el sabor natural de la fruta.

4. Paso: confitado y estabilización

   El proceso culmina con un confitado en almíbar que logra potenciar el dulzor natural, garantiza una larga vida útil al producto, mantiene toda su jugosidad y conserva intactas las propiedades antioxidantes de la cereza original.

5. Paso: valor nutritivo tras el proceso.

   Es importante destacar que, una vez terminado el proceso de fabricación, las cerezas amarillas y verdes mantienen intactas todas sus propiedades nutricionales:

   • Antioxidantes naturales que ayudan a combatir los radicales libres
   • Vitamina C presente en la fruta original.
   • Fibra natural que favorece la digestión.
   • Minerales esenciales como potasio y magnesio.
   • Bajo aporte calórico en comparación con otros ingredientes de repostería.

Aplicaciones profesionales de las cerezas de colores

Estos son algunos de los usos de las cerezas amarillas y verdes por parte de chefs, reposteros y pasteleros:

Repostería

Las cerezas amarillas y verdes se utilizan mucho en tartas y pasteles de autor. Además, son perfectas para:

• Decoración de tartas nupciales: se pueden crear diseños florales o geométricos combinando ambos colores
• Pasteles temáticos: ideales para celebraciones primaverales o eventos corporativos con colores específicos
• Cheese cakes gourmet: presentan un contraste perfecto sobre la base blanca.
• Selva negra: sirven para crear versiones más modernas de esta tarta con un toque mucho más atractivo.

Pastelería

En pastelería, las cerezas de colores se utilizan tanto para decorar como para rellenar. Estos son algunas de sus aplicaciones:

• Cupcakes premium: las cerezas amarillas y verdes se utilizan para coronar cupcakes y ofrecer un acabado luminoso y atractivo.
• Petit fours: las cerezas tienen el tamaño perfecto para creaciones de alta repostería.
• Macarons rellenos: la cereza amarilla o verde también se utiliza como relleno lleno de color y sabor.
• Éclairs decorados: se puede añadir un toque de sofisticación con estas cerezas.

Coctelería

Las cerezas verdes y amarillas elevan la presentación de numerosos cócteles y bebidas espirituosas:

• Mojitos y caipirinhas: la cereza verde refuerza el concepto visual.
• Whisky sours: la cereza amarilla aporta elegancia dorada.
• Martinis especiales: se pueden combinar ambos colores para una presentación única.
• Daiquiris de autor: son el complemento perfecto para versiones tropicales.

Bebidas sin alcohol

• Mocktails premium: son ideales para cartas de coctelería sin alcohol.
• Limonadas gourmet: la cereza amarilla es un complemento perfecto para estas bebidas.
• Smoothies decorados: las cerezas de colorear añaden el toque profesional final.

Heladería artesanal

• Helados de pistacho: la cereza verde crea una armonía cromática perfecta.
• Helados de vainilla o nata: las cerezas amarillas aportan contraste.
• Copas y sundaes: combina ambos colores para presentaciones espectaculares.
• Tartas heladas: las cerezas verdes y amarillas decoran estas tartas creando patrones únicos.

Alta cocina

Aunque menos conocido, las cerezas de colores también se utilizan en platos salados:

• Foie gras: la cereza verde y amarilla acompañan productos de alta gama para ofrecer un sabor agridulce muy apreciado.
• Ensaladas gourmet: combinan muy bien con queso de cabra y frutos secos.
• Platos de caza: el dulzor de las cerezas de colores equilibra los sabores intensos.
• Guarniciones para carnes: se utilizan mucho para cerdo y pato.

Consejos profesionales para utilizar las cerezas de colores

Vamos a ver algunas recomendaciones para sacar el máximo partido a las cerezas verdes y amarillas:

Almacenamiento óptimo

• Conservar en lugar fresco y seco.
• Una vez abierto, refrigerar y consumir en 30 días.
• Escurrir bien antes de usar en masas para evitar humedad excesiva.
• Secar ligeramente con papel absorbente para decoraciones.

Técnicas de aplicación

• Para decoración: se usan las cerezas enteras con o sin tallo.
• Para rellenos: cerezas en mitades o cuartos combinadas con cremas.
• Para infusiones: el almíbar de las cerezas se usa para aromatizar bizcochos.
• Para cócteles: siempre escurridas y a temperatura adecuada.

Ventajas de elegir cerezas amarillas y verdes Lazaya

En Lazaya, nuestro amplio catálogo de cerezas en múltiples formatos, sigue siendo un referente para los profesionales; estas son algunas de las razones:

Calidad suprema garantizada

• Plantación de cerezas propia.
• Cuidadosa selección de cerezas.
• Tamaño uniforme para presentaciones perfectas.
• Textura firme que no se deshace en platos y postres.
• Sabor equilibrado que no domina otros ingredientes.

Versatilidad profesional

• Larga vida útil: permite tener stock de cerezas sin merma.
• Fácil conservación: no requieren refrigeración hasta su apertura.
• Formatos profesionales: diferentes formatos para adaptarse a cualquier exigencia.
• Presentación impecable: cada cereza mantiene su forma y color.

Rentabilidad

• Alto impacto visual con pequeñas cantidades.
• Permite diferenciarse de la competencia.
• Justifica un precio premium en las elaboraciones.
• Se reducen los desperdicios gracias a su conservación.

En Conservas Lazaya, llevamos más de ocho décadas suministrando la mejor fruta en conserva a chefs, reposteros y expertos en coctelería. Si estás preparado para llevar tus creaciones al siguiente nivel con las cerezas de colores, te invitamos a explorar nuestro catálogo y descubrir toda nuestra gama de cerezas en conserva. Contacta con nosotros si necesitas asesoramiento personalizado. ¿Hablamos?