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En el mundo de la repostería y la hostelería profesional, la demanda de opciones más saludables ha dejado de ser una moda pasajera para convertirse en una necesidad estructural para todos los profesionales. Los clientes buscan continuamente alternativas que les permitan disfrutar del placer de un buen postre sin tener remordimientos y, a la hora de elegir un establecimiento, sin duda acudirán al que satisfaga estas exigencias.
En Lazaya sabemos que la gelatina de frutas sin azúcar es uno de esos ingredientes que pueden elevar la categoría de tu carta de postres; por eso, en este post vamos a explicarte todo lo que necesitas saber sobre este producto estrella. Quédate con nosotros para obtener las mejores ideas.
Índice de contenidos
¿Cómo se produce la gelatina sin azúcar de alta calidad?
La elaboración de una gelatina de frutas premium sin azúcar es un desafío técnico y no todas las marcas pueden ofrecer la máxima calidad que demandan los profesionales. Vamos a verlo paso a paso:
- Selección de la mejor fruta fresca: se debe elegir la fruta en su punto óptimo de maduración. Esto garantiza el máximo contenido en sabor natural y reduce la necesidad de utilizar potenciadores artificiales.
- Extracción y tratamiento del zumo: la fruta se procesa para obtener pulpa o zumo concentrado, eliminando impurezas y conservando la máxima fibra y nutrientes en la medida de lo posible.
- Añadido del edulcorante: en este paso reside gran parte del secreto de una gelatina sin azúcar de calidad suprema. Normalmente, se suelen utilizar combinaciones de polialcoholes y edulcorantes de alta intensidad para conseguir un dulzor equilibrado sin regusto metálico, mayor estabilidad durante el almacenamiento y una textura idéntica a la versión con azúcar.
- Gelificación controlada: mediante el uso de distintos productos se consigue esa consistencia firme pero agradable que los profesionales necesitan para sus elaboraciones.
- Envasado aséptico: el producto final se envasa en condiciones de máxima higiene, garantizando una vida útil prolongada sin necesidad de conservantes artificiales.
¿En qué aspectos se fijan los profesionales para elegir una marca de gelatina sin azúcar?
- Debe mantener el sabor auténtico: en una gelatina sin azúcar, el edulcorante nunca debe enmascarar el sabor natural de la fruta.
- Que tenga la textura perfecta: la gelatina debe tener una consistencia gelatinosa y firme pero, a la vez, suave al paladar. Eso se consigue mediante un control preciso de las temperaturas y los tiempos de cocción junto a gelificantes de origen vegetal.
- Conservación: es importante una buena conservación de la gelatina para garantizar una larga vida útil sin cristalización. De esta forma, los profesionales pueden hacer una gestión óptima de su stock.
- Control del índice glucémico: la principal ventaja de la gelatina sin azúcar es que no provoca los picos de insulina asociados a los dulces tradicionales. Por tanto, las personas con diabetes pueden disfrutar de un postre seguro y delicioso.
- Reducción calórica: al eliminar el azúcar refinado se reduce significativamente el aporte calórico del producto final. El profesional puede diseñar postres ligeros en menús de mediodía o buffets de desayuno donde el cliente toma productos más saludables sin renunciar al sabor.
¿Por qué la gelatina sin azúcar es ideal para personas diabéticas?
- Bajo impacto glucémico: Los edulcorantes utilizados en la elaboración de la gelatina sin azúcar tienen un índice glucémico significativamente inferior al del azúcar común. Esto significa que su consumo no provoca los temidos picos de glucosa en sangre.
- Apta para dietas controladas: Las personas con diabetes tipo 1 y tipo 2 pueden disfrutar de este producto dentro de su plan alimentario, por supuesto, siempre consultando con su profesional sanitario. Esto abre la posibilidad a los profesionales para acceder a un segmento de la población que, a menudo, se siente excluido de las cartas de postres.
- Seguridad y confianza: Cuando un cliente diabético ve en una carta de postres la opción “sin azúcar añadido”, percibe el establecimiento como un lugar que se preocupa por su bienestar. Si, además, esos postres son de calidad y elaborados con mimo, esa confianza se traduce en fidelización.
Usos principales de la gelatina sin azúcar en el sector Horeca
Los profesionales utilizan la gelatina de frutas sin azúcar de formas muy creativas, ya que, una de sus principales características es la versatilidad. Vamos a ver algunos de los usos más extendidos de este ingrediente.
En pastelería y repostería
La gelatina sin azúcar es perfecta para dar brillo y acabado a tartas aptas para diabéticos. También se utiliza como relleno de bombones, pasteles de masa quebrada o para aportar humedad y sabor en el interior de bizcochos y mousses; de esta forma, se garantiza un corte limpio y atractivo.
En buffets y catering
La gelatina de frutas sin azúcar es la reina de los desayunos continentales y los rincones healthy. Su presentación en cubos, tiras o moldes individuales ofrece un colorido vibrante que atrae la atención del comensal. Además, soporta bien la temperatura ambiente, manteniendo perfecta su estructura durante el servicio.
En coctelería y decoración
Cada vez más mixólogos utilizan dados de gelatina de frutas para aportar textura a cócteles sin alcohol o mocktails. Sin duda es la mejor forma de ofrecer una experiencia divertida y original a los clientes.
¿Por qué elegir la gelatina de frutas sin azúcar de Lazaya?
En un mercado competitivo, la calidad del producto marca la diferencia entre un cliente satisfecho y otro que no vuelve al establecimiento. En Conservas Lazaya, llevamos más de 80 años ofreciendo la mejor fruta en conserva a profesionales, incluyendo fruta en almíbar, fruta confitada, geles y gelatinas, con un amplio catálogo de variedades y formatos. Estas son algunas razones por las que los profesionales nos eligen como su principal proveedor de gelatina sin azúcar:
- Variedad de sabores: ofrecemos una gama de sabores como manzana, vainilla, fresa, naranja y neutro, que permite innovar en la elaboración de todo tipo de postres. Además, la gelatina se puede utilizar para hornear, inyectar o extender, con diferentes brix.
- Variedad de colores: disponemos de geles y gelatinas de color amarillo, azul, rojo y negro, con la posibilidad de añadir otros colorantes bajo demanda.
- Formatos profesionales: disponemos de envases adaptados a grandes producciones (latas y cubos de plástico) que facilitan el almacenamiento y la manipulación del producto al profesional.
- Larga vida útil: conservados a temperatura ambiente, nuestros geles y gelatinas de frutas sin azúcar pueden durar de 12 a 60 meses.
Si quieres crear una carta de postres atractiva y diferenciarte de tus competidores, incorporar gelatina sin azúcar es la mejor decisión que puedes tomar, ya que te ayudará a acceder a un mayor público objetivo y demostrará tu compromiso con la salud y el bienestar de tus clientes. Estamos a tu disposición para resolver cualquier duda y formalizar tu pedido. ¿Hablamos?.
