¿Cómo preparar gelatina sin sabor con fruta?

La gelatina sin sabor con fruta, es un ingrediente muy utilizado en repostería y en la creación de postres profesionales. Las principales características que convencen a chefs y reposteros son su versatilidad y capacidad para realzar los sabores naturales de las frutas, algo que permite la creación de experiencias gastronómicas únicas para sus clientes.

Vamos a ver a continuación cómo se elabora la gelatina sin sabor con frutas y cómo la seleccionan y utilizan los chefs y pasteleros para elaborar creaciones que dejen sin palabras a sus clientes.

Proceso de elaboración de gelatina sin sabor con frutas

Estos con los ingredientes necesarios para la elaboración:

• Gel Obradores de Conservas Lazaya en latas o cubos de plástico.
• Frutas frescas de temporada.
• Azúcar (opcional).
• Agua o zumo natural.
• Molde para gelatina.

Preparación paso a paso

1. Paso: utilización del gel obradores.
   La utilización del gel obradores es muy sencilla. Simplemente se abre el envase y se toma la cantidad necesaria, vertiéndolo en un recipiente que pueda ser calentado.
2. Paso: disolución y mezcla.
   • Se calienta el gel obradores sin superar los 60°C para preservar las propiedades gelificantes. Hay que remover constantemente hasta obtener una mezcla homogénea.
   • Dejar templar hasta los 35º o 40°C antes de añadir las frutas. Así evitamos su cocción.
3. Paso: preparación de la fruta.
   • Lavar y cortar la fruta fresca en trozos uniformes y secar con papel absorbente. Se suelen cortar entre 200-300 gramos según la densidad deseada. Las frutas compatibles para la gelificación son el mango, las fresas, melocotón, uvas y kiwi (previamente escaldado). Estas son algunas frutas que se deben evitar, ya que contienen enzimas que impiden la gelificación: piña, papaya y jengibre fresco.
   • Escurrir bien para evitar que el exceso de líquido altere la textura final.
4. Paso: integración final.
   • Colocar la fruta en el molde.
   • Verter la mezcla de gel obradores sobre la fruta.
   • Añadir azúcar si se desea: entre 50-100 gramos según el dulzor de las frutas.
   • Refrigerar por, al menos 4 horas, o hasta que la gelatina se muestre completamente firme.
5. Paso: desmoldado y presentación.
   • Sumergir el molde en agua caliente brevemente para facilitar el desmoldado.
   • Decorar y servir frío.

¿Cómo utilizan los profesionales la gelatina sin sabor con fruta?

Los profesionales de la repostería emplean la gelatina sin sabor con frutas para crear postres que destacan por su textura ligera y frescura. Estos son algunos ejemplos:

• Capas en tartas y pasteles: la gelatina se utiliza como capa intermedia, proporcionando estabilidad y un contraste visual muy atractivo.
• Geles y mousses: se incorpora en mousses y geles para añadir un toque de fruta fresca y un acabado cristalino. Se pueden crear centros de frutas gelificadas que aportan frescura y un interesante contraste de texturas.
• Capas de colores: crear capas alternas con diferentes tonos de frutas para un efecto visual impactante.
• Glaseados espejo: se mezcla la gelatina con azúcar y colorantes para acabados brillantes.
• Decoraciones 3D: se pueden utilizar moldes especializados para crear elementos decorativos comestibles.
• Moldeado creativo: usar moldes temáticos que añadan interés visual a los postres.
• Combinaciones de sabores únicas: mezclar diferentes frutas y añadir hierbas aromáticas como menta o albahaca.

Otros usos de la gelatina sin sabor con fruta

La gelatina de frutas no solo se utiliza en postres, los chefs también la usan para ensalzar numerosos platos. Vamos a ver algunos ejemplos:

• Ensaladas de frutas: una alternativa creativa combina frutas con gelatina para buffets y catering.
• Esferas de fruta: mediante la técnica de esferificación, los profesionales crean deliciosos caviares de frutas.
• Coctelería: con la gelatina se pueden crear esferas y shots con un toque de alcohol que, sin duda, sorprenderán a muchos.
• Platos salados: la gelatina sirve para la creación de elementos decorativos en platos principales, integrando frutas ácidas para equilibrar sabores.
• Láminas transparentes: para envolver preparaciones o como elemento decorativo.
• Espumas estables: combinando con lecitina para crear texturas aéreas duraderas.

¿Cómo seleccionar un buen gel obradores sin sabor con frutas?

Vamos a ver algunos de los aspectos en los que se fijan los profesionales para elegir su marca de gel obradores:

Calidad del gel obradores

• Transparencia: debe poder disolverse completamente sin dejar grumos, con un acabado cristalino.
• Estabilidad térmica: mantiene propiedades en diferentes temperaturas de servicio.
• Certificaciones y calidad: es importante que el gel disponga de certificaciones que acrediten su máxima calidad.

Compatibilidad con frutas

• Compatibilidad ácida: hay que tener en cuenta que algunas frutas ácidas pueden dificultar el cuajado. Por tanto, se debe ajustar con azúcar o usar frutas compatibles.
• Sabor natural: la gelatina debe permitir que el sabor auténtico de las frutas prevalezca.

Aspecto y presentación

• Color y brillo: un buen gel realzará el color natural de las frutas sin opacarlo.
• Textura firme pero suave: debe mantener la forma y que se pueda comer fácilmente.
• Ausencia de sabor residual: debe evitarse la alteración del perfil aromático de las frutas.

¿Por qué elegir geles y gelatinas Lazaya?

Como hemos visto, el gel obradores neutro es una herramienta muy poderosa para cualquier profesional del sector Horeca. Los chefs y reposteros siempre eligen la máxima calidad en todos sus ingredientes, incluidos los geles y gelatinas, para crear platos y postres que deleiten a sus clientes y eleven el nivel del establecimiento.

Nuestros geles y gelatinas son los favoritos de los profesionales por múltiples razones, por ejemplo, su amplia variedad de sabores. Además del gel neutro, disponemos de geles de múltiples sabores (manzana, fresa, limón, piña, vainilla, etc.), Los envases que proponemos son en hojalata y plástico y la duración del producto va desde los 12 a los 60 meses dependiendo del envase. No dudes en contactar con nosotros para cualquier consulta relacionada con nuestros geles y gelatinas de frutas, estaremos encantados de ayudarte.