¿Cuál es la mermelada de frutas más consumida?

La industria de la mermelada de frutas es un segmento dinámico y en constante evolución en todo el mundo. Para los profesionales del sector, conocer las preferencias de consumo y las tendencias emergentes resulta esencial para optimizar su oferta y satisfacer las demandas de sus clientes. El mercado global de mermeladas representa una industria valorada en más de 8.500 millones de dólares, con proyecciones de crecimiento sostenido del 3,8% anual hasta 2028.

En este post vamos a analizar de manera exhaustiva qué mermeladas dominan el mercado mundial, las diferencias regionales y las oportunidades que estas tendencias representan para cualquier establecimiento Horeca. Quédate con nosotros si quieres saber cuál es la mermelada de frutas más consumida.

¿Cuál es la mermelada de frutas líder del mercado global?

La mermelada de fresa mantiene su indiscutible hegemonía en el mercado mundial con una cuota de mercado de aproximadamente el 30%. Su sabor familiar, su versatilidad en aplicaciones dulces y saladas y su atractivo visual la convierten en la favorita tanto de consumidores como de chefs y reposteros. Vamos a ver los aspectos que sustentan este liderazgo:

• Disponibilidad a nivel mundial: las fresas se cultivan en todos los continentes. Además, la mermelada se presenta en múltiples formatos, desde industriales hasta artesanales.
• Perfil de sabor versátil: esta mermelada presenta un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez, por eso es tan atractiva para una amplio segmento de consumidores.
• Reconocimiento cultural: está presente en la gastronomía de prácticamente todos los países.
• Múltiples aplicaciones: es uno de los ingredientes más utilizados en desayunos, postres y repostería.

La mermelada de fresa es líder, pero otras variedades también tienen cuotas de mercado significativas:

• Mermelada de albaricoque: muy consumida en Europa, especialmente en Alemania y Austria.
• Mermelada de naranja amarga: predominante en el Reino Unido, particularmente como “marmalade” para el desayuno con tostadas y té.

¿Por qué los profesionales utilizan más la mermelada de fresa?

Para los profesionales, la mermelada de fresa ofrece una serie de ventajas muy importantes para sus creaciones. Vamos a verlas a continuación:

• Rotación garantizada: esto implica un menor riesgo de que el inventario se quede obsoleto.
• Aplicaciones múltiples: se utiliza desde desayunos buffet hasta repostería fina.
• Gusta a casi todo el mundo: hay un mínimo rechazo a la mermelada de fresa por parte del consumidor final.

Análisis del consumo de mermelada de frutas por sectores profesionales

Sector hotelero y restauración

Los hoteles consumen anualmente más de 1.2 millones de toneladas de mermelada en todo el mundo. Prefieren mermeladas en monodosis, siendo la de fresa la más demandada, seguida de albaricoque y naranja. Vamos a ver más detalles del consumo de mermeladas en hoteles:

• Hoteles 5 estrellas: mermeladas artesanales con 65% fruta.
• Hoteles business: monodosis de 20 a 30 gramos, principalmente fresa y albaricoque.
• Resorts turísticos: variedades locales y exóticas (mango, maracuyá).
• Restaurantes: suelen optar por mermeladas artesanales y fabricación local para destacar en sus menús de desayuno y brunch.

Panaderías y pastelerías

Este sector representa el 42% del consumo profesional a nivel mundial:

• Panaderías: utilizan mermeladas de alta calidad para rellenos y coberturas. Las favoritas con la de fresa y frutos del bosque.
• Pastelerías gourmet: prefieren variedades únicas y premium para sus productos exclusivos.

Sector minorista

En el ámbito minorista profesional, las tendencias se orientan hacia lo saludable:

• Mermelada de frutas bajas en azúcar: el consumo de este tipo de mermeladas sigue en aumento para responder a la demanda de productos más saludables.
• Mermelada de frutas orgánicas: el crecimiento de este segmento refleja el interés por productos más naturales y sostenibles.

Consumo de mermeladas de frutas por zonas geográficas

Mermelada de frutas en Europa

• Reino Unido: La mermelada de naranja amarga tiene un lugar especial en el desayuno tradicional británico, de ahí su gran consumo con una cuota de mercado del 35% y un consumo per cápita de 1.2 kg/año. El crecimiento del segmento premium aumenta un 8% anual.
• Francia: La mermelada de fresa representa casi el 25% de las ventas totales de mermeladas.Le sigue la mermelada de albaricoque y la frambuesa. La tradición del “petit déjeuner” con pan y mermelada sigue muy viva. Por otro lado, la regulación es muy estricta, ya que se exige que haya un mínimo del 55% de fruta.
• España: La mermelada de tomate está creciendo un 12% en hostelería y las mermeladas de cítricos copan el 20% del mercado, aunque la mermelada de fresa sigue siendo la líder indiscutible con un 85,8%, seguida de la mermelada de melocotón (4,7%), piña (4,7%), sabores exóticos (4,2%) y mora (2,3%).
• Alemania y Austria: En estos países prefieren la mermelada de albaricoque y frutos rojos, como arándano o grosella. Como en Francia, las normas son muy estrictas y exigen un alto contenido de fruta, a menudo superior al 50%.

Consumo de mermelada de frutas en América

• Estados Unidos: Aunque la mermelada de fresa lidera, la jalea de uva también es muy popular debido a su uso en “peanut butter and jelly sandwiches”:
  • Grape jelly (jalea de uva): 30% del mercado.
  • Mermelada de fresa: 25% del mercado.
  • Formato squeeze (dispensador): crecimiento del 18%.
• Brasil: Las mermeladas de frutas tropicales como la guayaba (40% del mercado nacional) o el maracuyá son muy consumidas en este país debido a la gran abundancia de estas frutas. La exportación de estos productos a Europa está creciendo mucho.

Asia-Pacífico

• Japón: Variedades exóticas como yuzu están creciendo mucho, sobre todo en nichos premium, debido a su singularidad y sofisticación. Por otro lado, la importación de mermeladas europeas supera el 15% anual.
• China: El mercado de mermeladas en China sigue en expansión con un crecimiento del 25% anual. Los chinos prefieren sabores menos dulces y más naturales.

Tendencias que transforman el mercado

Estas son las tendencias actuales de las mermeladas de frutas entre los chefs y reposteros:

Sabores

La introducción de sabores innovadores y exóticos es una tendencia creciente en la actualidad. Cada vez gustan más las mermeladas con distintas combinaciones, como fresa con albahaca o mango y chile.

Sostenibilidad

• Envases reciclables: esta es una exigencia creciente en el sector Horeca.
• Comercio justo: se valora mucho en hoteles boutique.
• Producción local: tendencia “kilómetro cero”.

Mermelada de frutas premium

El segmento premium está creciendo un 12% anual. Estos son algunos de los productos que están al alza:

• Mermeladas de autor.
• Ediciones limitadas estacionales.
• Maridajes gastronómicos innovadores.
• Mermeladas con trozos de fruta (chunky): aumento del 15% crecimiento anual.
• Mermeladas de frutos rojos premium: la demanda está creciendo en la repostería gourmet.

Ventajas de la mermelada de frutas para los profesionales

Para los profesionales, un conocimiento detallado del mercado de las mermeladas les permite:

• Optimización de inventario: ajustar su stock según la demanda real.
• Diferenciación competitiva: ofrecer mermeladas que están en tendencia.
• Fidelización: anticiparse a las necesidades del cliente.

Como vemos, la mermelada de frutas no es solo un complemento para chefs, reposteros y pasteleros; se trata de un producto estratégico que, bien seleccionado, puede incrementar la satisfacción del cliente y los márgenes del negocio. La clave está en elegir proveedores que ofrezcan garantías de calidad consistente, un amplio catálogo adaptado al mercado y un buen soporte continuo a los profesionales.

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