¿Qué tipo de gelatina de frutas es más saludable?

La gelatina de frutas es un producto cada vez más indispensable en la cocina profesional, especialmente en el sector Horeca (hoteles, restaurantes y cafeterías). Se utiliza en una amplia variedad de postres, productos de repostería o como acompañamiento en platos salados.

En este post vamos a explorar los distintos tipos de gelatina que podemos encontrar en el mercado, cuáles son las más utilizadas por los profesionales en sus elaboraciones y también las gelatinas de frutas saludables más demandadas en la actualidad.

¿Qué tipos de gelatina de frutas hay en el mercado?

Vamos a ver los distintos tipos de gelatinas de frutas que podemos encontrar actualmente en el mercado y que se adaptan a las necesidades y exigencias de los profesionales:

1. Gelatina de frutas tradicional

   Esta es la forma más común de gelatina y se puede encontrar en una amplia variedad de sabores y colores. Se compone principalmente por gelatina de origen animal, saborizantes, colorantes y azúcar. Se utiliza mucho en postres clásicos, para adornar tartas y para acompañar algunos platos salados.

2. Gelatina light o sin azúcar

   Para aquellos que buscan una opción más saludable, la gelatina de frutas sin azúcar es una excelente alternativa. Contiene edulcorantes artificiales o naturales, como la stevia, que sustituye al azúcar y reduce considerablemente su contenido calórico. Es una opción muy utilizada en establecimientos que ofrecen postres bajos en calorías o productos para personas con diabetes.

3. Gelatina con frutas naturales

   Estas gelatinas se elaboran con pulpa o trozos de fruta real, lo que aporta un extra de nutrientes y vitaminas. Además, suelen contener menos aditivos y son muy valoradas por los consumidores que buscan productos naturales para cuidar su dieta.

4. Gelatina vegetal (agar-agar)

   Esta gelatina procedente es una alternativa vegetal a la gelatina tradicional. Se elabora con agar-agar, una sustancia gelatinosa derivada de las algas marinas. Al no contener productos animales resulta ideal para veganos y personas con restricciones dietéticas; además, ofrece un alto contenido en fibra, propiedades saciantes y un gran poder gelificante.

5. Gelatina ecológica

   Se elabora con ingredientes de origen ecológico y sin aditivos artificiales. Es cada vez más demandada por los profesionales que buscan ofrecer productos sostenibles, saludables y de alta calidad a sus clientes.

6. Gelatina de frutas con colágeno

   Últimamente, ha aumentado la popularidad de la gelatina de frutas con colágeno, que incorpora este suplemento proteico. El colágeno es conocido por sus beneficios para la piel, el cabello y las articulaciones y su inclusión en la gelatina la convierte en una opción bastante atractiva para las personas que buscan beneficios adicionales para la salud.

¿Cuál es la gelatina de frutas más saludable?

Estas son las gelatinas más saludables que suelen utilizar los chefs y reposteros en sus elaboraciones:

• Agar-agar: es la opción más saludable por ser 100% vegetal, rica en fibra y con efecto saciante. Además, no contiene azúcares añadidos ni aditivos.
• Gelatina sin azúcar: es la gelatina ideal para quienes buscan reducir calorías y controlar el azúcar en su dieta. No obstante, es importante recordar que se deben verificar que los edulcorantes utilizados sean seguros y naturales.
• Gelatina con frutas naturales: este producto combina las propiedades de la gelatina con los beneficios de la fruta. Es más nutritiva y aporta vitaminas, antioxidantes y fibra.
• Gelatina ecológica: aunque su valor nutricional es similar a la gelatina tradicional, destaca por ser más natural y libre de residuos químicos.

¿Cómo utilizan los profesionales las gelatinas de frutas saludables?

Los profesionales aplican las gelatinas de frutas saludables de múltiples maneras para satisfacer las demandas de los clientes que buscan opciones más naturales y equilibradas. Vamos a ver algunos ejemplos:

Postres ligeros y bajos en calorías

Los chefs elaboran gelatinas con agar-agar o gelatinas sin azúcar para ofrecer postres con bajo aporte calórico orientados a personas que desean cuidar su línea. Suelen combinarse con frutas frescas como fresas, kiwi, o mango, potenciando el sabor natural y aportando vitaminas.

Presentaciones gourmet

En la cocina gourmet, los especialistas crean esferas, cubos o capas finas de gelatina con frutas naturales o ecológicas para acompañar postres como mousses, tartas y semifríos. Estos detalles aportan textura, brillo y color, mejorando la experiencia visual y gustativa.

Buffets y caterings saludables

Los profesionales combinan las gelatinas vegetales y sin azúcar con zumos naturales de frutas para preparar bandejas de postres atractivos, ligeros y aptos para veganos. Estos productos suelen ser muy bien recibidos por clientes que buscan alternativas a los aditivos.

Postres funcionales

En dietas específicas para deportistas o personas con necesidades dietéticas, se suelen utilizar gelatinas enriquecidas con fruta natural, colágeno o ingredientes antioxidantes. Estos productos ofrecen muchos beneficios, como hidratación, recuperación muscular y mejora de la piel.

Capas de fruta en tartas y pasteles

Los profesionales prefieren usar gelatinas sin azúcar o ecológicas como cobertura brillante en ciertos tipos de tartas y cheesecakes. De esta forma se aseguran de que el resultado final sea sabroso, natural y más saludable.

Verrines y vasitos individuales

Los postres que se sirven en capas en vasos cortos transparentes con distintos sabores, texturas y colores (verrines) se consumen mucho en cafeterías y servicios de catering. Aquí los profesionales combinan capas de gelatina de frutas saludables con yogur, granola o crema ligera, creando una opción saludable y atractiva para el público.

Innovaciones con la gelatina de frutas

En la cocina profesional es muy habitual combinar distintas gelatinas, como por ejemplo agar-agar o gelatina sin azúcar con la gelatina tradicional. De esta forma se pueden obtener texturas innovadoras, atractivas y más estables en los postres. Además, también se pueden incorporar frutas frescas para mejorar el sabor y aumentar el valor nutricional del postre.

Elegir el mejor proveedor de gelatina de frutas

Como vemos, la demanda de productos veganos, bajos en azúcar y ecológicos está en auge y los profesionales deben adaptar sus productos a estas tendencias si quieren diferenciarse de la competencia. De ahí la importancia de contar con un buen proveedor de gelatinas de frutas saludable capaz de ofrecer al profesional distintos formatos y envases para adaptarse a sus necesidades.

En Conservas Lazaya, después de más de 80 años ofreciendo las mejores frutas en conserva y otros productos a los profesionales, sabemos qué es lo que necesitan para desarrollar de forma brillante su trabajo. Por eso, ofrecemos geles y gelatinas de frutas de la máxima calidad con distintos formatos, envases y sabores, como fresa, manzana, vainilla, naranja o neutro. Como siempre, estamos a tu disposición para todo lo que necesites, solo tienes que contactar con nosotros. ¡Te esperamos!