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La elaboración de una buena mermelada depende en gran medida de la calidad y las características de la fruta empleada en su elaboración. Para los profesionales, elegir la fruta adecuada es clave para garantizar un producto final con el mejor sabor, textura y conservación y así poder sorprender a sus comensales. En este post, vamos a analizar cuáles son las mejores frutas para hacer mermelada, sus principales características y en qué se fijan los profesionales a la hora de elegir las mejores marcas del mercado.
Índice de contenidos
Mejores frutas para hacer mermelada
Para obtener una mermelada de frutas de calidad, la fruta utilizada en su elaboración debe cumplir con ciertos criterios que, sin duda, van a influir en el resultado final. Vamos a verlo con más detalle:
Alto contenido de pectina
La pectina es una fibra natural presente en muchas frutas y resulta fundamental para lograr la consistencia que necesita una buena mermelada. Algunas frutas tienen un alto contenido de pectina de manera natural, lo que facilita el proceso de gelificación sin necesidad de utilizar espesantes adicionales. Algunos ejemplos de estas frutas pueden ser la manzana, el membrillo, la ciruela o la grosella.
Frutas con bajo contenido de pectina
Estas frutas requieren la adición de pectina o la combinación con otras frutas ricas en pectina para obtener la textura adecuada en la mermelada. Algunos ejemplos de este tipo de frutas pueden ser la fresa, el mango, la pera o el higo.
Frutas con un contenido moderado en pectina
Los cítricos aportan un sabor fresco y un contenido equilibrado de pectina, por lo que son ideales para elaborar mermeladas frescas y con sabores intensos. La naranja, el limón o la mandarina son algunos ejemplos de estas frutas.
Equilibrio perfecto entre acidez y dulzura
El equilibrio entre acidez y dulzura es muy importante para obtener el sabor perfecto en una mermelada, ni demasiado empalagoso ni demasiado agrio. Las frutas con una ligera acidez aportan mayor frescura y realzan el sabor, además de ayudar en la conservación del producto. Algunos ejemplos de frutas con un buen equilibrio de acidez y dulzura son los frutos rojos (frambuesa, mora y fresa), el albaricoque, el melocotón y algunos tipos de naranja.
Textura adecuada
La firmeza de la fruta es muy importante para evitar que se deshaga completamente durante el proceso de cocción. Una fruta firme permite mantener en la mermelada algunos trocitos o parte de la pulpa, lo que añade un mayor valor a la experiencia sensorial del consumidor cuando prueba el producto. Ejemplos de frutas firmes que permiten una textura única pueden ser la ciruela, el higo o el mango.
Sabor y aromas intensos
Una buena mermelada debe tener un sabor concentrado que resista el proceso de cocción. Las frutas con sabores intensos permiten reducir la cantidad de azúcar necesaria y mantener su identidad en el producto final. Algunos ejemplos de frutas con sabores intensos que se emplean en la elaboración de mermeladas pueden ser la fresa, maracuyá, higo o cereza.
Por su parte, el uso de frutas con un perfil aromático fuerte, como la frambuesa o el mango, permiten la elaboración de mermeladas con experiencias sensoriales únicas a los consumidores.
Madurez adecuada
El punto de madurez de la fruta es otro aspecto muy importante a tener en cuenta. La fruta debe estar en su punto exacto de maduración para conseguir el equilibrio entre azúcar y ácido, algo esencial para realzar el sabor y permitir la correcta gelificación.
Una fruta inmadura puede resultar insípida y, en el caso de la sobremaduración, puede afectar a la textura y el contenido de la pectina. El resultado final sería un sabor demasiado fermentado. Algunos ejemplos de frutas que deben estar en su punto perfecto de maduración son la pera, el melocotón, la ciruela o el arándano.
Frutas más utilizadas para la elaboración de mermeladas
Algunas frutas se utilizan más que otras a la hora de elaborar mermeladas deliciosas y de gran calidad. Vamos a ver algunas de ellas:
- Fresa: sin duda es de los sabores más clásicos de la mermelada. Se utiliza mucho por su dulzura, suavidad y aroma. Tiene un contenido moderado de pectina, por lo que suele necesitar un complemento, pero su sabor compensa cualquier esfuerzo adicional.
- Albaricoque: su textura carnosa y su acidez sutil la hacen ideal para la creación de una mermelada equilibrada. Es muy utilizada en repostería por su atractivo color anaranjado brillante y también en el maridaje de quesos.
- Melocotón: la mermelada de melocotón presenta un color amarillo anaranjado muy peculiar. Es dulce, jugosa y con una textura sedosa, ideal para postres y rellenos.
- Frambuesa: la frambuesa se usa mucho para elaborar mermeladas gourmet, debido a su color rojo vibrante, su textura con semillas y su intenso sabor y aroma.
- Higo: aporta a las mermeladas una textura granulada única debido a las semillas que contiene. Tiene un sabor muy interesante, con un ligero toque terroso, ideal para combinar con dulce o salado.
- Naranja: su sabor cítrico y ligeramente amargo es ideal para elaborar mermeladas con una textura gelatinosa debido a su alto contenido en pectina. Su perfil ácido permite resaltar los sabores naturales.
- Manzana: la manzana proporciona una mermelada suave y ligeramente ácida, con una textura densa debido a su alto contenido en pectina. Es ideal para combinar con especias como la canela.
- Kiwi: esta mermelada es bastante ácida y con un color verde vibrante y muy exótico. Tiene la presencia de pequeñas semillas negras del kiwi, lo que le da un toque único y refrescante.
- Mora: tiene un balance muy bueno de acidez y dulzura y es intensamente afrutada. Proporciona una textura espesa y un color morado oscuro muy característico.
¿Qué marcas eligen los profesionales para hacer mermelada?
Para los profesionales que buscan frutas de calidad sin preocuparse por la estacionalidad, las pulpas o purés de frutas son una excelente alternativa si lo que desean es elaborar sus propias mermeladas. En el caso de que busquen mermeladas de calidad, ya hechas, que cumplan con los máximos estándares de calidad, existen marcas con muchos años de experiencia en el mercado que garantizan productos perfectamente adaptados a las demandas de los profesionales más exigentes, no solo en cuanto a calidad, sino también con un catálogo extenso y diferentes formatos y envases.
En Conservas Lazaya, después de más de 8 décadas ofreciendo las mejores frutas para hacer mermelada, también disponemos de una amplia variedad de mermeladas, rellenos, geles y gelatinas listos para ser empleadas por los profesionales en sus elaboraciones más tradicionales, o también en productos innovadores capaces de sorprender y deleitar a sus clientes. Si quieres saber más sobre nuestras mermeladas no dudes en contactar con nosotros, estaremos encantados de ayudarte.
