¿Qué tipos de almíbar existen?

El almíbar es un ingrediente esencial en la conservación y preparación de frutas. Es muy utilizado por los profesionales, ya que aporta dulzura, una textura inconfundible y una gran durabilidad. Tienen un gran protagonismo en postres, bebidas y preparaciones gourmet. Tanto chefs como reposteros deben conocer bien los tipos de almíbar y la amplia gama de frutas en almíbar que hay en el mercado para elegir la opción más adecuada a la hora de elaborar sus productos.

En este post vamos a ver los distintos tipos de almíbar, las frutas que suelen utilizar más los profesionales de establecimientos Horeca y los factores que deben considerar a la hora de seleccionar su proveedor de confianza.

Tipos de almíbar según su concentración de azúcar

La principal diferencia entre los tipos de almíbar radica en la proporción de agua y azúcar utilizada en su preparación. Según la concentración de azúcar utilizada, se obtienen diferentes consistencias y niveles de dulzor en la fruta. Vamos a ver qué tipos de almíbar podemos encontrar:

• Tipos de Almíbar ligero

  Este almíbar contiene una baja concentración de azúcar, normalmente en una proporción de 2 partes de agua por 1 de azúcar. Se emplea en frutas que ya tienen un alto contenido de azúcar natural y no requieren un endulzamiento extra. Los profesionales lo utilizan para realzar el sabor natural de la fruta sin sobrecargarla de dulce. Algunas de las frutas que se suelen utilizar en este tipo de almíbar son las peras, manzanas, uvas y ciruelas.

• Tipos de Almíbar medio

  Este tipo de almíbar es el más utilizado en la fabricación de conservas de frutas. Utiliza una proporción equilibrada de agua y azúcar (una parte de agua y 1 de azúcar) y consigue realzar el sabor sin que el resultado final sea demasiado dulce. Las frutas más habituales utilizadas en este tipo de almíbar son el melocotón, la piña, el mango o la fresa, ya que permite conservar su sabor mientras las mantiene hidratadas y apetitosas.

• Tipos de Almíbar espeso o denso

  Este almíbar tiene una alta concentración de azúcar (1 parte de agua por 2 de azúcar), lo que proporciona una textura más espesa, un dulzor intenso y una conservación más prolongada. Se suele utilizar en frutas con menor contenido de azúcar natural o cuando se busca prolongar su conservación. Las frutas más utilizadas en este tipo de almíbar son frutas robustas como la piña, el mango, la cereza, los higos y las naranjas confitadas.

• Almíbar extra denso

  Este es el almíbar más concentrado, con un contenido de azúcar muy alto. Se usa mucho en frutas confitadas y elaboraciones de repostería donde se requiere una textura caramelizada. Por regla general, estas frutas se presentan ya escurridas sin el almíbar. Un ejemplo pueden ser las frutas confitadas en porciones o frutas confitadas en cubitos utilizadas en las famosas Frutas de Aragón, Panetonnes o Turrones de frutas.

• Almíbar aromatizado

  Además de los almíbares clásicos, algunas preparaciones incluyen esencias como vainilla, canela o incluso licor, lo que acentúa aún más el sabor y el carácter de la fruta. Este tipo de almíbar es muy utilizado en productos gourmet y premium, como por ejemplo las Cerezas Confitadas al Licor, uno de los productos estrella de Conservas Lazaya.

Frutas en almíbar más utilizadas por profesionales

Las frutas en almíbar son un ingrediente que no puede faltar en la cocina de chefs y reposteros por distintas razones; lo que más valoran en su versatilidad, su capacidad de conservación y su sabor intenso. Aunque hay una amplia gama de opciones, ciertas variedades son las más empleadas por su sabor, textura y versatilidad:

• Cerezas en almíbar: utilizadas tanto en almíbar ligero como medio, con o sin aroma, fundamentalmente con aroma de marrasquino son un ingrediente imprescindible en coctelería y repostería. Se usan mucho para adornar pasteles, helados y todo tipo de postres.
• Manzanas en almíbar: utilizadas para la elaboración de tartas de manzana tradicionales, Tatin o ApfelStrudel. En nuestras manzanas en almíbar la variedad de manzana más utilizada es la Granny Smith por su firmeza y ligero toque ácido.
• Naranjas en almíbar: se presentan normalmente cortadas de discos para facilitar su aplicación en la decoración de tartas y pasteles. La dulzura de la pulpa contrasta con el sabor ligeramente amargo de la piel, lo que confiere al producto una deliciosa mezcla de sabores y texturas.
• Melocotón en almíbar: son de las frutas más populares debido a su textura suave y su dulzor equilibrado. Se utiliza en su elaboración almíbar medio o espeso y se utiliza mucho en tartas, postres y acompañamientos de carnes.
• Piña en almíbar: su sabor tropical y firmeza la convierten en una excelente opción para platos dulces o salados, como pizzas o ensaladas tropicales. Es muy apreciada por su equilibrio entre dulzura y acidez.
• Peras en almíbar: se elaboran con almíbar ligero y son muy versátiles por su textura y sabor delicado. Es un ingrediente habitual en la alta cocina y en postres gourmet, como por ejemplo las peras al vino.
• Higos en almíbar: tienen un sabor intenso y una textura tierna; se suelen utilizar para acompañar quesos y embutidos.
• Mangos en almíbar: esta fruta exótica se elabora con almíbar denso para potenciar su intenso sabor y textura. Se utiliza para platos dulces y salados en multitud de combinaciones.
• Cócteles de frutas: las combinaciones de varias frutas se suelen elaborar en almíbar medio o ligero, lo que añade mayor colorido y variedad a las preparaciones.

Criterios para seleccionar marcas de frutas en almíbar

Los profesionales buscan productos de alta calidad para garantizar el mejor resultado en sus elaboraciones. Al seleccionar una marca de frutas en almíbar, suelen considerar aspectos tan importantes como los siguientes:

• Calidad de la fruta: es fundamental la selección de frutas frescas y en su punto óptimo de madurez. Las marcas de confianza aseguran que las frutas sean cosechadas y procesadas en el momento adecuado para preservar su sabor y textura. Además, el sabor natural de la fruta debe destacar y no verse opacado por un exceso de dulzor o conservantes.
• Tipo de almíbar utilizado: el nivel de azúcar debe ser el adecuado según el plato o postre. Un almíbar demasiado denso puede restar protagonismo a la fruta, mientras que uno demasiado ligero puede no aportar suficiente conservación.
• Minimización del uso de aditivos: las mejores marcas optan por procesos naturales para preservar las frutas y evitan el uso excesivo de aditivos que puedan alterar el sabor original.
• Variedad de productos y formatos: las marcas líderes suelen ofrecer una amplia gama de frutas y tipos de almíbar que se ajusten a las necesidades específicas de los profesionales. Las presentaciones en grandes formatos son ideales para negocios de hostelería y repostería, mientras que los formatos más pequeños son perfectos para elaboraciones artesanales.
• Disponibilidad y logística eficiente: para los profesionales, la capacidad de contar con un suministro constante y puntual de productos resulta fundamental. Las marcas consolidadas suelen destacar en este aspecto, ofreciendo soluciones logísticas adecuadas para pedidos a gran escala.
• Larga trayectoria en el mercado: las marcas con mucha experiencia tienen el reconocimiento de chefs y reposteros y suelen ser una garantía de calidad.

Apuesta por marcas consolidadas

Como vemos, elegir un proveedor de frutas en almíbar de calidad es un aspecto muy importante para obtener resultados óptimos y satisfacer a los clientes. Apostar por marcas reconocidas garantiza productos consistentes y deliciosos, facilitando el trabajo en la cocina profesional.

Conservas Lazaya, con más de 80 años en el mercado, se ha convertido en un referente y ofrece a los profesionales distintos tipos de almíbar y un amplio catálogo de productos, formatos y envases que son cada vez más apreciados por chefs y reposteros. Además, disponemos de plantación de cerezas propia. No dudes en contactar con nosotros si quieres saber más sobre nuestras frutas en almíbar. ¡Te esperamos!