Cómo diseñar la mejor carta de postres

Disponer de una buena carta de postres en un establecimiento hostelero resulta fundamental, ya que se consume en último lugar y puede apoyar o desvirtuar los platos anteriores, por eso los profesionales se afanan en ofrecer una combinación de postres que aumenten la satisfacción final del cliente.

Todo establecimiento HORECA debe demostrar que se esfuerza por sus clientes, no solo en los platos fuertes sino también en los postres. En la actualidad, si se dispone de una carta de postres atractiva aumentará el número de visitas y por tanto el posicionamiento frente a la competencia y la rentabilidad de tu negocio.

¿Qué es lo que no puede faltar en una carta de postres?

A la hora de diseñar una carta de postres, muchos establecimientos optan por seguir las tendencias del momento, otros deciden apostar por postres que siempre gustan y otros deciden asumir riesgos y elaborar una carta más innovadora y original. Sin embargo, es importante establecer un equilibrio entre tradición e innovación para que la carta guste a un mayor número de personas. Estos son los elementos que nunca deben faltar en una carta de postres:

• El chocolate: disponer de varios postres de chocolate es casi una obligación ya que es uno de los ingredientes que más gustan en repostería. Hay que intentar que no resulte empalagoso, mezclarlo bien con otros ingredientes y utilizarlo en distintas creaciones (tartas, bizcochos, pasteles…).
• La fruta: los profesionales la suelen emplear en propuestas creativas, ya que permite utilizar frutas de temporada y distintos formatos según el tipo de postre: natural, confitada, escarchada, almibarada, etc. En la carta se pueden incluir postres de temporada, como la tarta de cerezas o de arándanos en primavera, por ejemplo, o un cupcake que incluya maracuyá en otoño.
• Helados, batidos y smoothies: pueden aparecer en la carta durante todo el año, no solo en verano, y permiten introducir una amplia variedad de sabores y texturas. Muchos clientes demandan sorbetes, que son más ligeros que los anteriores.
• Postres clásicos: siempre son muy demandados, el secreto es ofrecerlos de una manera diferente y apetitosa, por ejemplo, se puede reinventar el tiramisú, la crema catalana, la tarta de Santiago, la de de manzana o la de queso. Si además le ponemos un nombre atractivo el resultado puede ser inmejorable.

Consejos para diseñar una buena carta de postres

La carta de postres debe ser independiente, es decir, que no aparezca junto al resto de platos del menú. También resulta más atractiva si se incluyen imágenes sugerentes y nombres cortos que generen placer sólo con pronunciarlos y, si queremos especificar más sobre ellos, debajo se puede poner una línea especificando sus ingredientes. Por otro lado, las creaciones más innovadoras deben aparecer en las páginas de la derecha de la carta, ya que es lo que primero miramos.  Vamos a ver algunos consejos prácticos para mejorar tu carta de postres:

Incluye variedad de postres

Es importante disponer de diferentes propuestas adaptadas a todos los públicos y paladares. Esto no significa que deba haber muchos postres sino variados (tartas, cupcakes, brownies…) y también aptos para personas con algún tipo de intolerancia. Si además son postres elaborados de manera artesanal y con productos locales será un importante plus de calidad.

Postres de distintos tamaños

Algunos comensales desean un postre generoso y otros solo quieren un ligero toque dulce al final de la comida y prefieren un postre más pequeño, por tanto, se pueden ofrecer distintas medidas de postre: ración normal, mini-ración o super-ración para los más golosos. Además, también puede ser una buena idea incluir varios postres con la opción de compartir.

Distintas texturas

Muchos comensales buscan en la carta postres crujientes, otros los prefieren más esponjosos y otros cremosos, espumosos, gelatinosos, calientes o fríos. Por eso es importante disponer de postres con distintas texturas, ya que puede ser un aspecto de diferenciación importante.

Postres innovadores

El local siempre debe ofrecer postres originales y creativos que aporten una propuesta de valor diferente y única al cliente. Puede ser un postre temático relacionado con una película o una fecha señalada que sorprenda por su diseño, colorido, textura y, por supuesto, el sabor. Algunas propuestas innovadoras pueden ser el yuzu o helados poco habituales como el de violetas.

Sopas frías

Se utilizan en repostería por su frescor y ligereza después de una copiosa comida. Puedes incluir sopas frías con ingredientes como la cereza, el arándano, el melón o la sandía. Cada vez son más demandadas y no todos los locales ofrecen este tipo de postre.

Para conseguir una carta de postres atractiva y rentable no solo hay que apostar por la innovación, la diferenciación y la variedad de postres, también es importante apostar por la calidad de los ingredientes y por las mejores marcas del mercado, como es el caso de Lazaya.

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