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En Conservas Lazaya, cada campaña de recolección de cerezas representa mucho más que una cosecha: es el inicio de un proceso cuidadosamente controlado que garantiza la calidad de nuestras cerezas confitadas y cerezas en almíbar. Gracias a que cultivamos nuestras propias variedades y destinamos toda la producción al autoconsumo en nuestra fábrica, podemos asegurar una trazabilidad completa, desde el árbol hasta el tarro.
Índice de contenidos
Recolección de cerezas mecanizada: precisión y eficiencia
La recolección de nuestras cerezas se realiza de forma mecanizada, utilizando equipos que aplican una vibración controlada al tronco del cerezo. Esta técnica permite que el fruto maduro caiga sobre unas lonas dispuestas alrededor del árbol, desde donde una cinta transportadora lo dirige cuidadosamente hacia los contenedores.
Este sistema nos permite trabajar con rapidez y eficiencia, minimizando el impacto sobre el árbol y asegurando que el fruto recolectado conserva sus cualidades intactas para su procesado posterior.
Transporte adaptado a cada variedad
Cada tipo de cereza requiere un manejo diferente dependiendo del procesado posterior que se va a realizar:
- Cereza Rainier/Napoleon → Es la variedad que utilizamos para elaborar nuestra cereza confitada. Tras la recolección, se transporta en salmuera de conservación, un medio que protege el fruto y estabiliza sus características hasta su posterior almacenamiento ambiente en contenedores herméticos.
- Cereza Blanca de Provenza → Esta variedad se destina a nuestras cerezas en almíbar. En su caso, la fruta es transportada en agua fría, lo que ayuda a mantener la frescura durante el traslado. Una vez en fábrica, se guarda en cámaras de refrigeración y se procesa en un plazo máximo de 48 horas, para asegurar una textura firme, un color delicado y un sabor equilibrado.
Este tratamiento diferenciado es clave para preservar las cualidades únicas de cada variedad y garantizar la excelencia del producto final.
Producción integrada: nuestro sello de calidad
Una de nuestras principales fortalezas como empresa familiar es la integración completa del proceso: cultivamos, recolectamos, transportamos y transformamos todas nuestras cerezas en origen. Esto nos permite aplicar criterios de calidad estrictos en cada fase y responder con agilidad a las particularidades de cada campaña.
Nuestros clientes del sector horeca, pastelería e industria alimentaria valoran especialmente esta forma de trabajar: saben que detrás de cada tarro hay un proceso riguroso, un control total y un compromiso con la calidad que se nota en el resultado.
Próximamente: así transformamos nuestras cerezas
En las próximas semanas, os contaremos cómo continúa este viaje en nuestras instalaciones: desde la estabilización en salmuera, hasta el confitado, el envasado y el etiquetado final. Si quieres conocer de cerca cómo trabajamos en Conservas Lazaya, te invitamos a suscribirte a nuestro blog o nuestras redes sociales, donde compartiremos más detalles e imágenes de la campaña.
