Archivos por Categoría: Aplicaciones en pastelería

La naranja confitada es un ingrediente cada vez más utilizado en las cocinas de los mejores chefs y reposteros de establecimientos Horeca. En contra de lo que mucha gente pueda creer, no se trata de un complemento que solo se emplea para decorar bizcochos y tartas; también se aplica en platos salados y en los postres típicos que cualquier persona ha probado alguna vez en su vida.
Seguir leyendo…

Como sabemos, el almíbar es un jarabe a base de agua y azúcar muy utilizado en la cocina. Sirve para conservar más tiempo los alimentos y, en el caso de las frutas, no solo preserva todas sus cualidades intactas, sino que las potencia y aporta un sabor diferente muy apreciado por los profesionales para elaborar sus creaciones.
Seguir leyendo…

Como sabemos, las cerezas confitadas tienen un sabor, textura y aspecto diferentes a las cerezas naturales y, además, se pueden aplicar de muchas maneras en repostería y en todo tipo de platos. Los profesionales las utilizan sobre todo en postres porque combinan a la perfección con ingredientes clásicos de tartas, bizcochos, pasteles, etc. En este sentido, las cerezas confitadas con chocolate son sin duda una de las combinaciones más exitosas de la repostería.
Seguir leyendo…

Las frutas en almíbar son la mejor manera de degustar la fruta de temporada durante todo el año. Se trata de una técnica milenaria que ha llegado hasta nuestros días y que los chefs y reposteros continúan utilizando para disponer de frutas en perfecto estado para sus creaciones. En este post veremos cómo se prepara la mezcla del almíbar y algunos ejemplos de frutas en almíbar para emplearlas de múltiples formas.
Seguir leyendo…

Como sabemos, las cerezas siempre tienen tallo y, si no fuera así, sencillamente no serían cerezas, serían picotas. Otra cosa es que el profesional que utiliza las cerezas como ingrediente decida quitarlos o dejarlos para sus creaciones.
Seguir leyendo…