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Como sabemos, las cerezas en almíbar suponen una alternativa perfecta para los profesionales cuando termina la temporada de cerezas y, aunque su elaboración es sencilla, la mayoría prefiere adquirir el producto envasado para utilizarlo cuando sea necesario.
Aunque mucha gente asocia la cereza a los postres, lo cierto es que pocos piensan que las cerezas se utilizan también en otros platos de cocina que no sean postres, pero vas a comprobar después de leer este artículo que hay muchas maneras de emplear las cerezas y no solo para adornar el postre final.
Cómo emplear las cerezas en platos de cocina que no sean postres
Aunque las cerezas siempre se han asociado a postres o para tomar solas, la mayoría de chefs tienen siempre a mano las cerezas en almíbar para emplear en primeros y segundos platos, con carnes y pescados. Por ejemplo, para preparar salsas que luego acompañarán a la carne guisada o asada, en ensaladas, salsas, sopas o como acompañamiento de carnes y pescados.
Se suele utilizar mucho con el solomillo de cerdo al horno, el magret de pato y carnes rojas, también en carnes típicas de barbacoa, como la presa, la panceta o el secreto, combina a la perfección la salsa de cerezas.
Una de las formas de preparar la salsa de cerezas en almíbar es utilizando azúcar moreno, vinagre balsámico y harina de almidón de maíz (maicena). Otra manera de hacer la salsa es utilizar mermelada de cerezas y azúcar.
Vamos a ver algunos platos donde las cerezas en almíbar aportan un toque delicioso:
Gazpacho con cerezas
Sin duda es uno de los platos estrella del verano y de los más consumidos de la gastronomía española. Aunque en los meses estivales se pueden disponer de cerezas de temporada, el gazpacho se puede tomar también en otoño y se utilizan cerezas en almíbar para su elaboración.
Sustituimos una parte de los tomates por cerezas, se cortan por la mitad y se extraen los huesos, luego se trituran junto al resto de ingredientes del gazpacho: tomate, pepino, cebolla y pan mojado. Puedes reservar algunos trozos de cereza sin triturar para servirlas junto al gazpacho. La introducción de las cerezas le da un plus de sabor y frescor a este exquisito plato.
Tartar de bonito con cerezas en almíbar y ajoblanco
Este plato, aparte de ser exquisito, visualmente es muy atractivo y se puede utilizar como entrante o como segundo plato. El bonito se trocea y lo dejamos en un bol para aderezarlo con ralladura de jengibre, cebolleta, aceite, zumo de limón y salsa de soja. Lo dejamos marinar media hora y después deshuesamos las cerezas en almíbar y las cortamos en trozos muy pequeños, luego mezclamos las cerezas con el bonito y con un ajoblanco espeso. Se sirven en cucharas o platos pequeños de degustación.
Solomillo de cerdo con salsa de cerezas y ensalada
Esta sencilla receta resulta deliciosa para acompañar los solomillos de cerdo. Para ello cortamos en rodajas gruesas los solomillos y los doramos dos minutos en la sartén. Echamos sal y pimienta. Pochamos la cebolla bien picada y añadimos trocitos de cereza con un poco de vino blanco.
La ensalada puedes hacerla con rodajas de patata asada, judías verdes y trocitos de huevo cocido, aunque se puede incluir queso fresco o cualquier otro ingrediente que te guste. Salseamos con una vinagreta hecha de sal, aceite y mostaza. Finalmente servimos los solomillos con la ensalada y la salsa de cerezas. El resultado te va a sorprender.
Calamares rellenos con salsa de cerezas
Este plato proporciona una mezcla de sabores muy interesante. Hay muchas formas de hacer la salsa. Para este plato puedes utilizar carne picada, cebolla picada y las cerezas en almíbar troceadas. Después, colocas un poco de la salsa sobre cogollos de lechuga, se enrollan y se introducen en la vaina del calamar.
El siguiente paso es saltear las patas del calamar en una sartén con aceite a fuego fuerte y se añaden los calamares rellenos para dorarlos ligeramente. Puedes echar vino o también cava en la sartén y dejarlo emulsionar. A la hora de servir se pueden colocar cerezas enteras o en trozos por encima para decorar y también degustar como un ingrediente más.
Ternera asada con cerezas
Necesitaremos unos 200 gramos de cerezas para 4 personas. La mitad de ellas las pasamos por la licuadora. En cuanto al redondo de ternera, le echamos sal, pimienta, canela, clavo, vino de Oporto, zumo de limón y aceite. Lo dejamos macerar durante media hora y después lo introducimos en el horno a 180º durante 25 minutos. Hay que darle la vuelta de vez en cuando para que se dore de manera uniforme. Le incorporamos la salsa de cerezas, las cerezas enteras y un poco de cardamono. Lo dejamos en el horno otros 25 minutos más y, a la hora de servir, cortamos lonchas gruesas del redondo de ternera y lo acompañamos de las cerezas.
Estas son solo algunas ideas para utilizar las cerezas en almíbar en la cocina y que no sean postres, aunque hay cientos de platos donde se pueden emplear las cerezas en almíbar con distintas combinaciones. En conservas Lazaya disponemos de plantaciones propias de cerezas y somos expertos en servir frutas en almíbar a profesionales. Disponemos de un amplio catálogo de frutas, formatos y envases. Contacta con nosotros y dinos lo que necesitas.
