Mermeladas Lazaya: aplicación práctica para elaborar la Tarta Sacher en pastelerías

Si todavía no has descubierto las mermeladas Lazaya en repostería es el momento de hacerlo, ya que te servirán para elaborar numerosos postres con unos resultados sorprendentes. En esta ocasión te ayudaremos a preparar paso a paso una Tarta Sacher utilizando las distintas variedades de mermeladas para tartas de Lazaya. Te aseguramos que conseguirás tartas más deliciosas y con mayor esponjosidad.

La famosa Tarta Sacher, creada por el pastelero Franz Sacher en 1832 en Viena, constaba, en su receta original, de dos bizcochos de chocolate separados por una fina capa de mermelada de albaricoque. Después, la tarta se cubría con chocolate negro glaseado por la parte de arriba y los lados y se acompañaba con nata montada.

El aspecto de este delicioso postre hace las delicias de los incondicionales del chocolate y, en general, de cualquier persona que le gusten las tartas tradicionales. En la actualidad, la variedad que podemos encontrar de esta tarta es muy amplia y depende de la imaginación y creatividad de cada pastelero.

Son muchas las pastelerías industriales que adquieren mermelada para tartas Lazaya en la elaboración de sus productos de repostería y le hemos preguntado al maestro pastelero de una de ellas cómo elabora la Tarta Sacher para mostrarte la manera de sacar el máximo partido a nuestras mermeladas.

A continuación te mostramos los ingredientes utilizados por este profesional y el proceso de elaboración de la Tarta Sacher paso a paso. Este sabroso postre debería estar presente en todos los establecimientos HORECA (hoteles, restaurantes y catering) y en los escaparates de las mejores pastelerías para deleitar a sus clientes.

Receta de la Tarta Sacher

En esta pastelería van a elaborar una Tarta Sacher utilizando un bizcocho al cacao relleno de mermelada de albaricoque, cubierto con un preparado de trufa y después bañado completamente con crema de cacao. Por último, se decorará con chocolate blanco.

Tarta Sacher ingredientes:

• Preparado de bizcocho al cacao (a base de harina de trigo, azúcar y cacao en polvo).
• Crema de cacao (elaborada con azúcar, aceite vegetal, cacao desgrasado en polvo, leche desnatada en polvo y pasta de avellana).
• Azúcar.
• Nata líquida pasteurizada.
• Mermelada de albaricoque Lazaya.
• Agua.
• Crema de chocolate (compuesta por chocolate en polvo, aceite vegetal, cacao en polvo y vainilla).
• Crema de chocolate blanco (contiene azúcar, leche desnatada en polvo y aroma natural de vainilla).
• Rizos de chocolate blanco (elaborada con leche entera en polvo, azúcar, manteca de cacao y aroma de vainilla natural).
• Jarabe de glucosa.

Proceso de elaboración de la Tarta Sacher paso a paso

1- Primero preparamos el bizcocho al cacao y una vez horneado procedemos con la máquina a dividirlo en mitades.

2-  Se elabora un jarabe con una base de azúcar y agua que se retira cuando alcanza una temperatura de 96 ºC. Después, el jarabe se introduce en una máquina para aplicarlo sobre el bizcocho. Con esta dosificación se consigue mayor jugosidad y se evita que el producto se reseque en exceso.

3- En un bol se prepara la mermelada de albaricoque Lazaya y se bate durante 5 minutos aproximadamente hasta conseguir la textura adecuada.

4- Se extiende bien la mermelada sobre el bizcocho y se coloca la otra mitad encima para que quede totalmente cubierto.

5- Se dosifica el jarabe sobre las dos mitades del bizcocho en la parte superior.

6- Se recubre la tarta en su totalidad con el preparado de trufa.

7- Se baña la tarta en crema de cacao y se añaden rizos de chocolate blanco.

Características de las mermeladas para tartas Lazaya

• Excelente calidad.
• Elaboración propia.
• Surtido de mermeladas: melocotón, albaricoque, manzana, fresa, naranja, frambuesa, mora y kiwi.
• Ideales para hornear o para frío.
• En los productos para hornear, la mermelada se aplica antes de introducirse en el horno y mantiene intactas todas sus propiedades.
• En los productos que se inyecta la mermelada (bizcochos, magdalenas, etc) el producto queda gelificado debido a su viscosidad.
• La mermelada tamizada (sin trozos de fruta) se utiliza para rellenar productos ya horneados.
• La mermelada triturada (con trozos de fruta) se utiliza para desayunos y postres.
• Posibilidad de conseguir mermeladas sin azúcar y con colorantes naturales.

Sobre Lazaya

Somos una empresa familiar fundada en 1940 en Aragón (España) que se dedica a la fabricación de frutas en conserva con un amplio catálogo de productos que se adaptan a las exigencias de todo tipo de profesionales y mayoristas. Nuestro principal valor es que controlamos todo el proceso de producción, desde la obtención de la fruta gracias a plantaciones propias, pasando por la elaboración del producto con los últimos medios tecnológicos disponibles y finalmente la distribución por los cinco continentes. Disponemos de las certificaciones internacionales más importantes relacionadas con higiene alimentaria y seguridad, y nuestro amplio catálogo es muy apreciado por los responsables de pastelerías. Si quieres más información sobre nuestros productos contacta con nosotros. Te esperamos.