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Muchos profesionales apuestan por la compra de cerezas en almíbar al por mayor para elaborar sus platos, ya que es un ingrediente muy versátil que puede utilizarse tanto en platos salados, como también en salsas, mermeladas o como ingrediente en numerosos postres, sobre todo tartas, bizcochos y bombones.
El formato de cerezas en almíbar permite a los reposteros disponer de un producto de temporada como la cereza, más allá de sus meses de recolección (entre mayo y julio). De esta forma, se puede emplear en cualquier momento del año y el cliente puede degustar cerezas en todo tipo de platos conservando intactas sus propiedades y su calidad.
Cerezas en almíbar, ¿qué hay que tener en cuenta?
La fruta en almíbar se ha usado desde hace siglos en la cocina por su capacidad de conservar la fruta en perfecto estado durante muchos meses, permitiendo así comer algunos tipos de fruta fuera de temporada. El almíbar es una mezcla de agua y azúcar que se cuece hasta que se forma un jarabe cuya consistencia dependerá de la temperatura y el tiempo de cocción.
Si la temperatura oscila entre los 18º y los 38º tendremos distintos tipos de almíbar, a los 39º obtendremos fruta escarchada y a los 40º llegamos a la temperatura de quebradizo, donde el almíbar se empieza a caramelizar.
Las dos reglas básicas para las frutas en almíbar es que la fruta se encuentre en el punto de madurez óptimo y medir bien la cantidad de azúcar que se emplea en la cocción.
Los alimentos en almíbar surgieron por la necesidad de conservarlos durante un periodo largo de tiempo y poderlos consumir en periodos de escasez. Además, el almíbar ayuda a evitar la pérdida de nutrientes de la fruta y no necesita refrigerador, ya que se conservan perfectamente a temperatura ambiente durante tres o cuatro meses y, con esterilización, incluso más tiempo, por lo que son ideales para tener siempre a mano en la cocina de un hotel o restaurante.
Los principales requisitos para que una fruta pueda conservarse en almíbar son:
- Que tenga un estado de madurez intermedio.
- Que tenga la forma y el tamaño adecuados.
- Que sea lo suficientemente resistente como para que permanezca firme después de la cocción.
- Que tenga el punto de acidez necesario, ya que si es una fruta demasiado dulce no es óptima para el almíbar.
Las frutas en almíbar que más se suelen utilizar son las cerezas, naranjas, manzanas, melocotón, piña, fresa, mora o kiwi. En el caso de las cerezas en almíbar son muy versátiles, tanto para postres como para platos salados, donde aportan un toque de sabor y color que siempre sorprende a los comensales.
¿Por qué las cerezas en almíbar al por mayor son las preferidas de los reposteros?
Uno de los principales motivos por los que las cerezas en almíbar siempre están presentes en la cocina de un buen chef o un profesional de la repostería es por su color intenso, de ahí su presencia casi obligada en la decoración de tartas, helados, bollos o cócteles.
Pero, además de su rojo inconfundible, no debemos olvidar su sabor dulce con un toque ácido y su textura, que combina a la perfección con otras frutas como el plátano, el kiwi, la fresa o la naranja y con ingredientes tan utilizados en repostería como el chocolate, la nata o la vainilla. Por todas estas razones, las cerezas en almíbar siempre están presentes en numerosos postres clásicos, como la Tarta de Cerezas, la Tarta Selva Negra, el Cheesecake o la Mousse de Cerezas, por poner solo unos ejemplos, sino también en la cocina más actual y en elaboraciones exclusivas de los chefs y reposteros más reputados: macedonias, pasteles, helados, tartaletas, cócteles, etc.
En platos salados, las cerezas en almíbar se emplean para crear salsas que contrarresten sabores intensos de carnes y pescados. Además, también se utilizan mucho en buffets y desayunos de hoteles y restaurantes, como acompañamiento en yogures, helados y bollería.
Los profesionales de establecimientos HORECA prefieren las cerezas en almíbar al por mayor y lo que desean es encontrar un proveedor que disponga de cerezas de gran calidad y con multitud de formatos y envases para elegir el que más le convenga. Por eso, solo trabajan con marcas líderes en el mercado de las frutas en conserva, con una larga trayectoria y experiencia para adaptarse a sus exigencias.
En Lazaya trabajamos mayormente con cerezas recolectadas en nuestras propias plantaciones, algo que los profesionales saben apreciar. Aparte de la excelente calidad de las cerezas, también aprecian el hecho de poder elegir cerezas en almíbar con distintos calibres, brix, con o sin hueso, con o sin tallo, enteras o por la mitad y otros formatos que están disponibles bajo pedido.
Si buscas las mejores cerezas en almíbar al por mayor, contáctanos y cuéntanos lo que necesitas. Siempre queremos contribuir en la elaboración de platos y postres de la mejor calidad.
