¿Cuáles son los ingredientes del almíbar?

Las frutas en almíbar son muy apreciadas por los chefs y reposteros debido a su larga duración a temperatura ambiente y porque se puede utilizar la fruta fuera de temporada, lo que permite a un hotel o restaurante diseñar una carta amplia y variada para todos los gustos.

Mucha gente se pregunta cuáles son los ingredientes de la fruta en almíbar y por qué se conserva durante largos períodos de tiempo, pero lo cierto es que se emplean ingredientes naturales y el proceso lleva haciéndose durante siglos para poder disfrutar de la fruta en cualquier momento del año. Vamos a ver más detalles sobre las frutas en almíbar.

Ingredientes de la fruta en almíbar

El almíbar es la base de multitud de postres y consiste en disolver azúcar en agua y cocerlo al fuego. El resultado es un jarabe que permite la conservación del alimento, normalmente la fruta en almíbar, para emplearla en la elaboración de postres o para consumirla cuando se desee.

El proceso para elaborar almíbar es muy sencillo. Se necesita azúcar blanco refinado, ya sea en terrón o en polvo se cuece el azúcar en el agua. Es importante calentar a fuego lento para que el azúcar se disuelva de manera progresiva. Una vez fundido el azúcar subimos la temperatura hasta lograr el punto óptimo del jarabe. Cada profesional tiene su punto en el que prefiere utilizar la fruta en almíbar para sus creaciones.

Otro aspecto a tener en cuenta es la proporción utilizada de agua y azúcar. Dependiendo del tipo de almíbar y el uso que el profesional vaya a darle elegirá una proporción u otra. Normalmente la base que se suele emplear es el doble de azúcar que de agua, aunque todo dependerá del almíbar que se necesite para las frutas.

El tiempo de cocción también variará en función del uso que se le vaya a dar al almíbar. Si lo que se quiere es empapar un bizcocho, por ejemplo, no se necesitan más que dos minutos después de hervir la mezcla. En cambio si queremos un almíbar más denso para introducir fruta y que se conserve durante más tiempo, será necesario dejar la mezcla unos 10 minutos desde que entra en ebullición.

¿Qué tipos de almíbar se pueden preparar?

Como hemos visto, la proporción de agua y azúcar y el punto de cocción son los que marcan la densidad del almíbar y los diferentes usos que se le puede dar. Un almíbar que se suele emplear mucho en repostería para elaborar tartas, pasteles o bizcochos es el que tiene una proporción de agua y azúcar al 50% y cuando la temperatura llega a los 100º, es decir, una vez que hierve se apaga el fuego y se deja enfriar.

A una temperatura de 105ºC el almíbar empieza a ser más espeso, a 110ºC se consigue el almíbar básico, utilizado en muchas recetas, glaseados y frutas confitadas. A temperaturas más altas el almíbar va cambiando de color y se puede utilizar para elaborar, confituras, caramelos, merengue italiano y otros postres. Con temperaturas de 160 y 170ºC obtenemos el caramelo o el cabello de ángel y es el límite para evitar que el almíbar se queme.

¿Por qué los profesionales adquieren la fruta en almíbar envasada?

Aunque cualquier chef y repostero sabe cómo preparar el almíbar y emplearlo con las frutas que suele utilizar en sus creaciones, lo cierto es que los profesionales prefieren adquirir las frutas en almíbar envasadas y confían en marcas con una larga trayectoria en el mercado y una calidad fuera de dudas.

Una vez que ha probado el producto y se adapta perfectamente a sus necesidades, no tiene por qué perder el tiempo en la preparación de la fruta en almíbar cuando sabe que puede adquirir el producto con todas sus cualidades como si lo hubiera hecho él mismo.

Por eso, la mayoría de profesionales confían en los ingredientes de la fruta en almíbar de nuestro catálogo. No solo porque la fruta es de la máxima calidad (la mayoría de producción propia), sino también porque nuestras frutas en almíbar se elaboran con los mejores ingredientes y siempre pensando en facilitar el trabajo de los chefs y reposteros.

Las cerezas en almíbar quizá sean las más utilizadas a la hora de decorar tartas, tartaletas, pasteles, mousses, macedonia de frutas, yogures, etc. Aunque también se emplean en guarniciones de asados de carne y pescado o para preparar salsas y mermeladas. Su color intenso, su sabor y textura las convierten en las preferidas de los profesionales gracias a su versatilidad y su maridaje con otros ingredientes.

Además de las cerezas en almíbar, los profesionales también eligen otros productos de nuestro catálogo como las manzanas o las naranjas en almíbar, moras, fresas y kiwis. Estas frutas siempre deben estar listas en la cocina de un buen hotel, restaurante o empresa de catering para emplearlas siempre que se necesite, tanto para preparar un plato o un postre del día, como para ofrecer a los clientes en desayunos, buffet o para picar.

En Lazaya empleamos los mejores ingredientes en la fruta en almíbar y disponemos de una amplia variedad de productos para profesionales. Contacta con nosotros y cuéntanos lo que necesitas.