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La naranja en almíbar es un ingrediente versátil y delicioso que los profesionales utilizan en una amplia variedad de platos, postres y cócteles. Sin embargo, una pregunta común que surge entre los consumidores y profesionales es si estas naranjas son realmente naturales.
Para responder a esta pregunta, en este post vamos a explorar el proceso de elaboración de las naranjas en almíbar desde la recogida de la fruta hasta el envasado y vamos a ver las principales características que deben tener para ser elegidas por los profesionales en sus elaboraciones.
Índice de contenidos
El proceso de elaboración de los discos de naranja en almíbar
Vamos a ver paso a paso cómo se elaboran las naranjas en almíbar para saber si realmente son naturales o no.
Paso: selección y recogida de la fruta
El primer paso en la elaboración de naranjas en almíbar de calidad es seleccionar cuidadosamente la materia prima. Las naranjas deben ser recogidas en su punto óptimo de maduración para asegurar el sabor y la textura ideales. Si el punto de maduración óptimo se sobrepasa, la parte central de la naranja de donde parten los diferentes gajos, denominada columela, pierde su firmeza y al cortar la naranja en discos éstos de abren en su parte central creando un agujero en el centro, restando una buena apariencia visual al producto.
Paso: lavado y calibrado
Este paso es muy importante para garantizar que las naranjas sean seguras y agradables a la hora de consumir. En el caso de las naranjas que utilizamos, evitamos darle el baño que otorga el brillo a las naranjas de supermercado. Ello se debe a que nuestro producto se presenta en discos incluyendo la piel. De esta manera evitamos que cualquier tipo de producto afecte al sabor original del producto.
Utilizamos naranjas previamente calibradas de diámetro 55-60 mm para asegurar al máximo posible la uniformidad del producto una vez cortado en rodajas.
Paso: cortado y envasado
Las naranjas ya calibradas se introducen en una máquina que realiza el corte de los discos, así como el rechazo de los primeros discos de cada polo, ya que su tamaño es excesivamente pequeño y contiene mayor cantidad de albedo. De no eliminar estos discos, la buena presentación del producto y su rendimiento de utilización para nuestros clientes se verían mermados, ya que deberían eliminarlos por su cuenta.
Una vez cortados, los discos de naranja son colocados en las latas de forma manual para evitar la rotura de los mismos.
Paso: preparación del almíbar
Paralelamente, se prepara el almíbar, que es añadido a la lata después de los discos. El almíbar es una solución de agua y azúcar en diferentes concentraciones que se utiliza para conservar las frutas. Dependiendo de las necesidades o gustos del cliente, utilizamos un almíbar ligero (sobre 15 grados brix en producto final) o denso (sobre 35 grados brix en producto final).
A este líquido solamente se añade vitamina C y ácido cítrico para obtener la acidez deseada y detener el oscurecimiento del color del producto. También se puede añadir conservante para alargar la vida útil del producto una vez aplicado por nuestros clientes en sus productos finales.
Paso: cierre y pasteurización
Una vez añadida la naranja y el almíbar en los envases de vidrio o latas se someten a un proceso de pasteurización para garantizar su conservación a largo plazo. Los envases se sellan herméticamente en condiciones controladas para evitar cualquier tipo de contaminación. Este tratamiento térmico garantiza la seguridad del alimento y la conservación del producto.
Principales características de las naranjas en almíbar de calidad
Estas son las características que buscan los profesionales a la hora de elegir un proveedor de naranjas en almíbar:
Sabor y textura
Las naranjas en almíbar de calidad deben mantener el sabor característico de la fruta fresca, con un equilibrio adecuado entre dulzura y acidez, sin resultar excesivo ni empalagoso. También deben mantener una consistencia firme. Una buena textura permite que la fruta se manipule fácilmente sin perder su forma, algo muy importante a la hora de presentar postres (discos de naranja con canela y miel, al Cointreau…), cócteles (Garibaldi, Orange Blossom…) y elaboraciones culinarias (Confit de pato, Ensalada de naranja y bacalao…)
Color uniforme y atractivo
La apariencia de las naranjas es crucial para los profesionales que utilizan naranjas en almíbar en postres y productos que requieren una presentación atractiva. Por eso, las naranjas deben tener un color uniforme y brillante, sin manchas ni decoloraciones.
Ingredientes naturales
Las naranjas en almíbar deben elaborarse con ingredientes naturales de la máxima calidad, sin aditivos artificiales innecesarios. Aunque el porcentaje de azúcar en este producto no es elevado, es posible realizar el mismo utilizando edulcorantes aptos para diabéticos.
Versatilidad
Las naranjas en almíbar de calidad deben ser lo suficientemente versátiles para ser utilizadas en una variedad de aplicaciones culinarias. Desde adornar un pastel hasta convertirse en el ingrediente estrella de un cóctel o como parte de la guarnición de un plato, su sabor y textura deben complementar y realzar cualquier creación culinaria.
Discos de naranja en almíbar naturales: ¿por qué elegir Lazaya?
Los profesionales que buscan satisfacer a sus clientes desean elegir naranjas en almíbar deliciosas y que cumplan con los más estrictos estándares de calidad. Por eso, en Lazaya, nos esforzamos para ofrecer un amplio catálogo que cubra todas sus necesidades. Por ejemplo, naranjas en almíbar naturales con azúcar a diferentes brix o con edulcorantes aptos para diabéticos.
Otra peculiaridad por la que muchos reposteros y chefs eligen las naranjas en almíbar Lazaya es por la materia prima. El Mediterráneo, de donde nos abastecemos de la materia prima, es una región privilegiada a nivel mundial para el cultivo de esta fruta. Sin duda, un plus a tener en cuenta que eleva mucho la calidad del producto final.
Por tanto, sobre la pregunta de si las naranjas en almíbar son naturales podemos decir que podrían considerarse un producto natural ya que se elaboran siguiendo un proceso cuidadoso y sin añadir aditivos artificiales que alteren su composición. Además, también influye la selección de fruta natural de calidad, el tratamiento adecuado y el equilibrio perfecto de azúcar y agua en la preparación del almíbar.
Te animamos a contactar con nosotros si quieres resolver cualquier duda sobre este u otro asunto relacionado con nuestros productos. Tenemos más de 80 años de experiencia en la preparación de naranjas en almíbar. ¿Hablamos?
