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Cada vez más se utilizan las frutas confitadas en la pastelería industrial para probar nuevos sabores y texturas y sorprender a los clientes.
La fruta es uno de los ingredientes más utilizados en la pastelería industrial. Su amplia variedad de productos y sus distintos colores, sabores y texturas permiten a los reposteros desarrollar su creatividad y elaborar platos únicos e irresistibles para sus clientes.
Frutas confitadas, frutas en almíbar, gelatinas, mermeladas o incluso verduras confitadas, son utilizadas continuamente por los profesionales para dar ese toque maestro a sus creaciones que las hace diferentes y únicas. La versatilidad de las frutas confitadas y en almíbar permite que se utilicen en todo tipo de postres como tartas, bizcochos, pasteles, magdalenas, cupcakes, helados, batidos, cócteles y un largo etcétera.
Ingredientes confitados que se utilizan cada vez más en pastelería industrial
Frutas confitadas
Cerezas confitadas: es una de las frutas más utilizadas en repostería, sobre todo en bizcochos, tartas y bombones, también en pasteles, magdalenas, cupcakes y en una gran variedad de cócteles y helados.
Cerezas Amarena: es una cereza única, con un color más oscuro del habitual y un sabor ácido, que se utiliza como ingrediente o para decorar bizcochos, tartas, pasteles, helados y cócteles.
Cerezas al Marrasquino: esta fruta escarchada aporta un toque de glamour y distinción por su color y sabor intensos en tartas, muffins, cupcakes, copas de helado y cócteles.
Cerezas al Licor: este tipo de cereza es muy utilizada en bombonería y pastelería, sobre todo en turrones y dulces de Navidad.
Cubitos de fruta confitada: los reposteros emplean mucho este tipo de fruta para elaborar bizcochos (sobre todo el plum-cake), turrones, pasteles, bombones y helados.
Tiras de piel de fruta confitadas (naranja y limón): se emplean sobre todo en Roscones de Reyes, bizcochos, bombones y turrones,
Frutas Nobles: se utilizan para potenciar el sabor y ofrecer un toque sorprendente tanto en postres como en platos salados.
Frutas confitadas en porciones (manzana, naranja, melocotón, pera y calabaza): se emplean en bombones, turrones y en repostería creativa.
Frutas confitadas de Navidad (naranja, cereza y calabaza): no pueden faltar estas frutas en el Roscón de Reyes, la Torta de Navidad, turrones y demás dulces típicos.
Frutas en almíbar
Cerezas en almíbar: indispensables para rellenar tartas y pasteles y también para comer en desayunos y bufés de establecimientos HORECA.
Manzanas en almíbar: se emplean principalmente para elaborar tartas de manzana y hojaldres, también en patés, ensaladas de fruta o como acompañamiento en asados.
Naranjas en almíbar: se suelen utilizar para la decoración de tartas, para acompañar asados, en bizcochos y bombones.
Otras frutas en almíbar (kiwi, mora y fresa): su intenso color y sabor son muy apreciados por los reposteros que las suelen emplear en cupcakes, macedonias, helados, etc.
Mermeladas, geles y gelatinas
Geles y gelatinas de frutas (naranja, manzana, fresa y vainilla): se utilizan para rellenar tartas y pasteles y para dar brillo a todo tipo de productos de repostería.
Mermeladas y rellenos: para rellenar y decorar todo tipo de productos de repostería, dependiendo si es inyectada, horneada o extendida se utilizará un formato u otro.
Pasta de frutas: su textura es diferente a la de las mermeladas y tiene distintas utilidades, sobre todo se usa para rellenar pasteles y otros productos de bollería.
Cabello de ángel: se trata de un ingrediente imprescindible en distintos productos de repostería y confitería, como el hojaldre o las ensaimadas.
Verduras confitadas
Aunque la mayoría de las verduras confitadas se utilizan en platos salados, hay muchos pasteleros que eligen algunas de ellas para potenciar el sabor de sus postres y ofrecer nuevas texturas. Por ejemplo, para elaborar la deliciosa tarta de zanahoria (Carrot Cake) se emplea zanahoria confitada en cubitos con unos resultados excelentes.
Por otro lado, la cebolla confitada es otra de las verduras que más emplean los profesionales en sus creaciones para potenciar sabores y para la elaboración de mermeladas. Además, se utiliza en la creación de pasteles y tartaletas con gran éxito.
El jengibre confitado en cubitos se utiliza mucho para elaborar postres y cócteles por su sabor y olor intensos que suelen sorprender a los paladares más exigentes. Las berenjenas confitadas poco a poco se emplean cada vez más por parte de los reposteros más innovadores, ya que su textura esponjosa le aporta al postre un plus de calidad que los comensales saben apreciar. Se pueden apreciar en dulces de chocolate y otros postres. Por último, la aceituna confitada puede apreciarse en bombones, magdalenas, galletas y otros dulces, además de los cócteles, donde aporta un sabor muy interesante.
Como vemos, la pastelería industrial cada vez se apoya más en ingredientes muy específicos y no todas las marcas pueden proporcionar a los profesionales productos de calidad con un catálogo que se adapte a sus exigencias. Lazaya dispone de una gran variedad de productos de frutas y verduras en conserva y una trayectoria en el mercado de más de 80 años. Cuéntanos lo que necesitas y confeccionaremos para ti un pedido a medida perfecto para elaborar tus productos. Contacta con nosotros.
