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Archivos por Etiqueta: frutas confitadas

Viaje al pasado del negocio familiar de frutas confitadas

por Jesús Lázaro / el 19 octubre, 2017 / en Historia de Lazaya
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Historia de Lazaya, Conservas de Frutas y dulces de fruta confitada.

Los dulces de fruta confitada son todo un referente en la gastronomía de Aragón, y una de las señas de identidad de Lazaya, nuestra empresa familiar. El cultivo de  frutales tiene un gran arraigo en esta tierra, y de ese negocio vivieron generaciones de nuestra familia. Unas excepcionales condiciones climatológicas han hecho de esta región un referente en lo que a frutas se refiere.

Pero aunque el cultivo de viveros está en los orígenes del negocio familiar de frutas en conserva, nuestros antepasados Jesús y José María fueron pioneros en el inicio de las actividades conserveras a partir de la fruta producida en la comarca de Calatayud. Seguir leyendo…

Frutas en conserva sin azúcar: mismo sabor, menos calorías

por Ignacio Lázaro / el 30 septiembre, 2017 / en Frutas en conserva y sus propiedades
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Pasteles hojaldrados hechos con frutas confitadas sin azúcar de Lazaya.Las frutas en conserva sin azúcar son una tendencia al alza que permite hacer compatible el consumo de dulces con una nutrición saludable.Conseguir el mismo sabor con menos calorías en la fruta confitada, la mermeladas de fruta y las frutas en almíbar es todo un desafío. Hay que tener en cuenta que se trata de  productos con un alto contenido en azúcar. Por ejemplo, en el caso de la fruta confitada, un 65%.
Además, el papel del azúcar en las frutas en conserva no se reduce a endulzar. El azúcar es el más eficaz de los conservantes, y un alto contenido de grados Brix es indicador de una larga duración y óptima conservación incluso en condiciones adversas. Seguir leyendo…

grados brix en las frutas en conserva.

Grados Brix en las frutas en conserva: ¿qué miden…?

por Ignacio Lázaro / el 13 septiembre, 2017 / en Frutas en conserva y sus propiedades
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Los grados brix en las frutas en conserva miden la densidad del sirope o concentración de azúcar que hay en las frutan en almíbar, por ejemplo.Los grados Brix en las frutas en conserva miden la concentración de azúcar que hay en estas. Se trata de una unidad de medida que la industria alimentaria utiliza habitualmente para alimentos y bebidas como el vino, la fruta en conserva, los zumos y los refrescos. Pero también es una escala para medir la concentración de azúcar de la fruta fresca en la tienda o incluso de la que está sin recoger aún en el campo.

El objetivo de medir los grados Brix en la fruta fresca o en las frutas en conserva es, obviamente, diferente. En este artículo nos centramos en el papel que tiene el azúcar, su concentración y los grados brix en las frutas en conserva.

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Cuenco con tiras de fruta confitada

Origen de la fruta confitada y las mermeladas

por Alfonso Lázaro / el 8 agosto, 2017 / en Historia de Lazaya
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Origen de la fruta confitada y la mermelada de frutas en la historiaEl origen de la fruta confitada es antiquísimo. Y tan curioso como la historia de los alimentos en conserva en general, que se remonta nada menos que al Paleolítico… Descubrir formas de preservar la comida sin que se estropease fue un avance evolutivo enorme para la Humanidad, ya que permitía a los hombres prehistóricos sobrevivir en períodos de escasez y también dedicar tiempo a otras cosas aparte de la mera búsqueda de alimentos frescos.
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