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La aceituna confitada es uno de los ingredientes que poco a poco se va haciendo un hueco en las cocinas de los profesionales, ya sea como ingrediente principal o también como acompañamiento en salsas, guarniciones, postres, cócteles o incluso bombones.
En la actualidad la emplean reposteros y chefs de establecimientos Horeca en sus creaciones para sorprender a sus clientes con nuevos sabores y texturas y tratando de ofrecer nuevas e inolvidables experiencias donde se activen los cinco sentidos y se eleve su grado de satisfacción.
Cómo emplear la aceituna confitada en platos creativos
Vamos a ver algunas ideas para aplicar las aceitunas confitadas de diferentes maneras y sorprender a tus clientes:
1- Focaccia con aceituna y tomate confitados
Este típico plato italiano puede reinventarse con la introducción de aceitunas y tomates confitados. Además maridan a la perfección con todo tipo de quesos, embutidos y vegetales como la rúcula, berro, endibias, espinaca, lechuga de roble rojo, etc. Un plato que admite múltiples combinaciones.
2- Coliflor con praliné de aceituna negra confitada
Este es un aperitivo delicioso y sobre todo diferente. Cocemos la coliflor al vapor con un poco de mantequilla. Luego elaboramos el praliné machacando las aceitunas con aceite de oliva y después se unta en troncos de coliflor partidos por la mitad. También se puede añadir trocitos de queso de cabra para acentuar el contraste de sabores.
3- Palometa en escabeche de aceitunas, puerro y espinacas
Primero se elabora el escabeche con puerro, hojas de espinaca baby y perejil. Por supuesto se pueden elegir otras verduras. Después se añaden las aceitunas confitadas en puré consiguiendo una salsa compacta que acompañará a los filetes de palometa que puede hacerse al horno o frita.
4- Bacalao con verduras
En esta receta utilizaremos zanahorias, espárragos verdes, remolacha y aceitunas confitadas para elaborar una guarnición exquisita con la que acompañar el bacalao desmigado y aliñado junto a aceite de oliva y otras especias al gusto.
5- Aceitunas rebozadas con cava
Este aperitivo sin duda sorprenderá a tus comensales por su originalidad. Se rebozan las aceitunas confitadas (sin hueso) con huevo y pan rallado y se fríen insertando tres o cuatro piezas en brochetas. Nada más sacarlas de la sartén se sirven encima de una copa de cava bien frío para aumentar el contraste de temperatura, texturas y sabor.
6- Coca de tomate, aceitunas y cerezas
Utilizaremos aceitunas negras confitadas deshuesadas. Se trituran con aceite de oliva y se untan en la coca. Después cortamos el tomate en dados y se coloca por encima del puré de aceituna. Por último, se añaden trocitos de cereza y un poco de lechuga. Esta combinación también se puede probar en ensaladas con unos resultados excelentes.
7- Ensalada de naranja, bacalao y aceitunas
Esta ensalada refrescante es ideal para el verano y muy fácil de preparar. Incluye tomate rallado, cebolla confitada, bacalao desmigado, ajo y perejil. También se puede presentar como postres individuales. En ese caso cortamos las naranjas en rodajas gruesas, colocamos cada una en un plato y por encima se añade el tomate rallado, el puré de aceituna confitada, ajo, perejil, pimienta y, si se quiere, unos piñones fritos.
8- Redondo de solomillo ibérico con aceitunas
Este plato tiene dos elaboraciones distintas. Por un lado el redondo y por otro el acompañamiento a base de humus y pesto de aceitunas verdes. Se rellena el solomillo con pimientos de piquillo, taquitos de jamón y aceitunas negras confitadas. Después introducimos el redondo en el horno y una vez que esté hecho se corta en rodajas y se sirve junto al humus y el pesto.
9- Asado con verduras y aceitunas confitadas
Esta receta vale para cualquier tipo de carne asada, ya sea de caza, cordero, cochinillo o también para pescados como el emperador, el salmón o el atún. Al inicio del asado añadimos junto a la pieza de carne o pescado ajos, cebolletas, zanahorias, patatas y hierbas aromáticas y después de un tiempo añadimos un vaso de vino, las aceitunas confitadas machacadas, espárragos trigueros, setas y tomates cherry para que suelten su jugo. El resultado es de lo más sabroso.
10- Pulpo con aceitunas confitadas
Las aceitunas maridan muy bien con el pulpo, tanto las negras como las verdes, y siempre deshuesadas. Se suelen servir con patata cocida, canónicos, pimentón, aceite de oliva y una cucharada de Sam Jang que le da un toque exótico perfecto para degustar un plato que nunca pasa de moda.
11- Bizcocho de aceitunas confitadas
Este postre resulta muy original y sorprendente. Se utilizan aceitunas verdes o negras, troceadas y sin hueso y se pueden combinar con diferentes frutas como fresas, manzanas, naranjas o frutos del bosque.
Como vemos, hay muchas maneras de emplear las aceitunas confitadas y en Lazaya disponemos de la máxima calidad, sin conservantes ni colorantes y aptas para alérgicos y diabéticos. Además, podrás encontrar diferentes envases que se adaptan a las necesidades del profesional: caja de cartón, tarrina de plástico, lata o cristal. Contacta con nosotros y dinos qué necesitas.
