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El almíbar es una técnica que permite conservar la fruta un largo período de tiempo, de tal forma que se pueden degustar las que están fuera de temporada.
Las frutas en almíbar en postres suponen una importante herramienta para los reposteros a la hora de elaborar sus creaciones, sobre todo por su sabor y textura diferentes a la fruta natural.
La fruta se hierve con agua y azúcar y de esta forma se evita la proliferación de bacterias. Por eso, lo más importante a la hora de preparar el almíbar es establecer bien las proporciones de azúcar que debe ser un 65% del peso total del producto. Las frutas en almíbar para postres se pueden almacenar a temperatura ambiente pero si no se ha respetado la proporción mínima de azúcar es mejor que repose en la nevera.
Cómo emplear las frutas en almíbar en postres
Las frutas en almíbar en postres que mayor número de veces se utilizan son: melocotón, cereza, ciruela, pera, naranja, piña, kiwi, fresas, manzanas, uvas y frutos rojos. Algunas frutas se pueden utilizar con hueso o sin hueso, depende un poco del gusto de cada uno y la utilización que le queramos dar. Vamos a ver algunos ejemplo de aplicación de frutas en almíbar en postres:
Tarta de hojaldre con nata y frutas
En esta tarta se pueden introducir las frutas que se deseen ya que admite múltiples variantes como naranjas, manzanas, cerezas, fresas, kiwi, plátano y melocotón. En este caso se coloca una primera capa con rodajas de melocotón, encima el plátano, después los trozos de kiwi en almíbar y por último las fresas. Se puede utilizar el almíbar para dar brillo a las frutas y distribuir nata montada para mejorar la presentación. La combinación de colores y sabores de esta tarta no dejará a nadie indiferente.
Brocheta de frutas con helado y chocolate
Este postre permite cientos de combinaciones y texturas dependiendo de la fruta, el helado y el chocolate. Las frutas que más suelen elegir los reposteros son naranjas en almíbar, manzanas, kiwis, melocotón o plátano. Se presenta en un plato con la brocheta en medio sobre un chorro de sirope de chocolate, a un lado una bola de helado de cualquier sabor y al otro lado nata montada.
Tulipa con helado, crema de turrón y frutas
Este sencillo y delicioso postre también permite muchas variaciones ya que se pueden utilizar distintos turrones y helados. El turrón se deshace con nata líquida para elaborar la crema pastelera y se vierte en la base de la tulipa. Después se colocan dos bolas de helados de distintos sabores, nata montada y dos rodajas de kiwi. Para decorar se colocan encima dos cerezas en almíbar o cerezas Marrasquino. El resultado es de lo más apetecible.
Tartaletas de frutas
El secreto de una buena tartaleta es la crema pastelera. Cada repostero tiene su toque especial para que el resultado final sea delicioso. Una vez vertida la crema se colocan por encima las frutas que se deseen. Pueden ser fresas en almíbar, kiwi, naranja o manzana. Por último se vierte gelatina a temperatura ambiente sobre la fruta para que brille y que el postre resulte más atractivo.
Tarta de naranja
Para elaborar este postre se utiliza ralladura de naranja para elaborar el bizcocho y el almíbar de las naranjas para rellenar. Se suele hacer con merengue o nata, aunque también se puede utilizar el chocolate, ya que combina a la perfección con la naranja. Finalmente, para decorar se colocan rodajas de naranja en almíbar o también naranja confitada.
Hojaldres de manzana
La manzana en almíbar es muy utilizada por los reposteros en todo tipo de creaciones, debido a su intenso sabor y a una textura muy particular que la hace combinar perfectamente con otras frutas, chocolate, nata montada, etc. Además de los hojaldres, el bizcocho y los pastelitos con relleno de manzana, sin duda la tarta de manzana es otro de los postres que nunca debe faltar en una pastelería o en establecimientos Horeca.
Clafoutis de piña con cerezas
Este postre es un fiel ejemplo de lo bien que maridan las cerezas en almíbar con la piña. En este caso se utiliza piña triturada para hacer la masa de la tarta y trocitos de piña y cereza para rellenarla. Si se quiere, se podría añadir algún licor como Cointreau y luego espolvorear con azúcar glas. Se sirve fría o templada.
Sorbete de piña a la naranja
La piña y la naranja combinan a la perfección. Si además le añadimos un poco de miel, agua de azahar y el almíbar de la naranja, el resultado es simplemente delicioso. Para decorar podemos colocar una cereza confitada para aportar mayor colorido y un toque de sabor.
Fruta en almíbar para postres, tu gran aliado
Como vemos, las frutas en almíbar son muy utilizadas por parte de los profesionales para ofrecer creaciones únicas y sorprendentes a sus clientes. En Lazaya disponemos de una amplia variedad de frutas en almíbar en postres de la máxima calidad y con todo tipo de formatos para facilitar el trabajo de los reposteros. No dudes en contactar con nosotros para descubrir nuestros productos.
